Китайская "зелень"
Канада,Штаты, супермаркеты и не только китайские, кишат всевозможной китайской травой, как готовить, научите , кто знает , очень хочется попробовать.Названия не помню, не спрашивайте :-)
Я покупала разные "чоу" (бок-чоу и что там еще) и просто жарила вроде stir-fry - быстро обжарить на большом огне и заправить каким-нибудь соусом для этих самых stir-fry. Но это вроде и все, на что фантазии хватило.
Дайкон очень хорошо мариновать. Получается немного остро (в зависимости от того, на каком этапе выращивания Дайкон собрали). У нас это почти обязательная закуска, но у меня муж - кореец. У нас многие восточные закуски практически обязательны..:)
Если интересен рецепт, я напишу.
А по поводу зелени, которую у вас там продают - сожалению, но не в курсе. Надеюсь, через пару лет с удовольствием приобщусь...:)
Значит так, я постараюсь написать наиболее доступно, но, поскольку никогда не занималась написанием рецептов, извините, если будет коряво...:)
Вся работа делиться на три этапа: подготовка дайкона, маринад и собственно само маринование. Начнем,
1. Подготовка дайкона. Я говорю не о том, что дайкон надо помыть и очистить картофелечиской от кожицы - это и так понятно. Я о том, какой вкус вы в итоге хотите получить:
- если поострее - тогда режете дайкон и сразу заливаете маринадом
- если не любите острого, тогда лучше после нарезки на пару часов залить простой водой, а потом отжать
- если Вы хотите, чтобы кусочки хрустели после маринования, то лучше порезать банально кружочками (например, на терке типа Berner) - достаточно тонкие ломтики, но при этом "прочные" что ли
- если Вы, наоборот, хотите чего-то изысканного и изящного, лучше разрезать дайкон на две половины (вдоль сердцевины) и резать вручную тоненькими продолговатыми ломтиками, типа лепестков. Толщина должна приближаться к толщине имбиря, который подают вместе с суши. Только предупреждаю - наколоть на вилку такое чудо будет сложно, тут либо палочки, либо сноровка..:)
2. Маринад. Я обычно использую разные варианты, чтобы каждый раз попробовать что-то новое. Основа маринада следующая: 1 часть сахара, 2 части уксуса, 3 части соевого соуса. Однако, пропорции можно менять в зависимости от вкусов Вашей семьи и соуса, который вы используете.
По поводу соуса - можно использовать практически любой соус. Имейте в виду, если хотите, чтобы дайкон не сильно прокрашивался - можно брать осветленный соус, главное, не разведенный. Тогда дайкончик будет слегка бежевого цвета.
Также в маринад можно добавлять специи по вкусу - чеснок, имбирь, глутаминат натрия - это основное. Однако, у Вас наверное, выбор может быть побольше. Могу только посоветовать не усердствовать с перцем - дайкон и так остренький, а добавление перца немного портит вкус. Хотя это на любителя. Если добавлять перед для остроты, лучше использовать красный.
Маринад разводится водой. Если развести и залить дайкон кипятком, то корень будет более мягкий. Если дать маринаду немного остыть - соответственно, будет больше хрустеть.
3. Итак, все готово, осталось только соединить дайкон и маринад вместе. В-общем, тут все просто - кладете дайкон в емкость с крышкой, постарайтесь при этом поплотнее заполнить эту самую емкость дайконом и заливайте маринадом. Еще одна хитрость - если хотите, чтобы процесс шел быстрее - дайкон можно слегка обжать руками. Но надо иметь в виду, что тогда он будет помягче после готовности. Итак, положили дайкон, залили маринадом, что дальше?!
Есть три способа маринования, при этом один из них похож на квашение.
- квасим дайкон. Это рецепт от бабушки моего мужа, я его, честно говоря, никогда не пробовала. Но, говорят, раньше, в отсутствие холодильников корейцы готовили именно так (наверное в этом есть смысл, поскольку ким-чи готовят именно так, как я сейчас напишу). На дайкон кладем крышку меньшего размера, чем диаметр емкости. Сверху груз. Важно, чтобы маринад покрывал весь дайкон. 2-3 дня он так стоит, потом можно есть.
- способ простого маринования. Заливаем дайкон маринадом, закрываем крышкой, ставим в прохладное место (я ставлю в холодильник) на 3-5 дней.
- способ быстрый - я его освоила, в связи с приобретением маринатора 9 минут. Все то же самое, только маринада нужно не так много. Три цикла в маринаторе и 1 час отстояться в холодильнике - все готово, можно есть.
Кстати, закуску из дайкона можно посыпать мелко нарубленной зеленью - для тех, кто это любит.
Приятного аппетита!
У меня в запасе есть еще закуска из жареных огурцов м салат из дайкона с яблоком и морковью. Если будет интересно, я тоже могу написать..:)
А пройтись по книжным полкам и посмотреть кулинарные книжки не пробовали?
А я как раз уже давно прошлась и купила себе три кулинарные книжки, где показано как какую бяку чистить, резать и как готовить. Чего и вам советую сделать.
Сама топай учиться пользоваться Гуглем и книжными магазинами. Или по-английски не читаем и не понимаем, что надо по-русски объяснять?
смотря где эта зелень пророщена, если экспорт из китая лучше не покупать
у нас показывали в новостях, что овощи и зелень оттуда из за специфики канализаций, поливки и выращивания, содержат стафилокок
бактерии не погибают без тепловой обработки
пангуасис-это что?
А почему нужно брезговвать? Они же здесь выращиваются?Тогда все азиатские продукты нужно брезговать...
А-а, кажись поняла-это дурия, которая дерьмом воняет :-D
А я как раз никакие азиатские продукты и не покупаю.Выбираю местные продукты,хоть они и дороже намного. И я не одна такая.Нет вру,покупаю нори японские и рис на суши азиатские и все.пангуасис,эта рыба,которая плавает и растет в канализации.
Это не рассизм,а элементарная гигиена и забота об экологии.Адрессочек дайте,я вам фоточек накидаю производства азиатских продуктов,там рыбка отдыхает.
А как отравляется экосистема,пока вам эту зелень привезут с Китая или Тайланда? .Загадили всю планету этими перевозками туда-сюда.И какой химией обрабатывают эту зелень,чтоб она у вас на прилавке зеленела?Швейцарцы любят тестить такие вещи,так даже определить не смогли-Европе это не известно.
...а на канадчине всё так чистенько и чинно...ну-ну
а кто говорит , что зелень привозят, её здесь ростят, и скотину тож
откуда такая инфо про эту рыбу? хочу тоже почитать про это, если у тебя есть ссылка
Ссылки нет,у нас передача есть под названием "Хорошо знать",там репортаж был про эту рыбу.В Испании тестили болгарские перцы,(которые потом к нам везут)так при выращивынии испанцы используют китайскую химию.Тестом обнаружено,что три из них запрещены в Европе и два даже не смогли идентифицировать.
ну мать, задала ты мне задачу. хотя спасибо за инфо.
нашла я в сети инфо и передачу про пангасус на французском.
у нас как раз вьетнамский и продается. придется выкинуть замороженный, есть это я уже не смогу
http://www.dietmindspirit.org/2008/01/30/why-you-shouldnt-eat-this-fish-pangas-pangasius-vietnamese-river-cobbler-white-catfish-gray-sole/
http://www.dailymotion.com/video/xo87j_quest-ce-quun-panga_sustainable_dev
У нас была другая передачка...Я ящик почистила,кинь адресс,я тебе китайских курочек пришлю,там еще есть бар-коды впридачу.
А ты мне расскажу,почему нельзя есть ножки от шампиньонов (я твой "разговор подслушала")?
Извините, что вмешиваюсь в Вашу биседу, а Вы сами , где столуетесь, или своих курочек и травку на балконе выращиваете?
я тебе давно почту отправила, дня 2 уже :)
шли все картинки что есть, только если там сцены с кровью и издевательством над животными - я такое не могу смотреть, не надо
а про ножки грибов все просто
в них собираются токсичные вещества из окруж. среды
Ну вот,а я так красиво нарезала и наморозила и ножки боровиков тоже...
Отправила.Пришло с приложением ?
да получила. страшное зрелище конечно. вернее антисанитарийное, после такой курицы понос проберет моментально. наверное для диеты очень хорошо :).
у нас кажется этот фильм показывали.
я уже даже не знаю что вообще можно есть из мяса или рыбы. хоть начинай самой птиц выращивать и на рыбалку ходить.
Не покупай ничего из Нила.Там тоже страсти:)
Я покупаю, только норвежский или шотландский лосось,выращеный искуственно.И все из рыбы....После всего ,что прочитала посмотрела.Ну и кура остается.
как я посмотрела про пангасус, сразу подумала про нильский окунь. я его только раз покупала.
норвежскому лососю тоже отдаю предпочтение, я была в норвегии и видела как его выращивают. да и экология в норвегии очень хорошая. треску норвежскую тоже покупаю.
еще я покупаю нарезанную дичь шведского происхождения и свежих шведских кур, а потом кладу в морозилку.
с замороженными у нас тут проблема, что с целыми курами что с филе. оно все посоленное, вымоченное и со стабилизатиорами еее.
Я тоже мясо куры замораживаю.....А ты из каких соображений? У нас треска продается вся в соли...А вас такая же?
я замораживаю свежую куру из тех соображений, что у нас тут были скандалы в прошлом году ... причем массовые во многих магазинах, на свежем мясе птице меняли даты последнего дня продажи, делали перефасовку и меняли этикетки. я замараживаю для того что бы бациллы околели от холода и впрок конечно, у меня нет времени по магазинам ходить каждый день, а мясо и рыбу просто в холодильнике долго не подержешь.
у нас треска продается разная, с солью я не встречала. я обычно на упаковках читаю про продукт.
