Как выбрать и запечь мясо?
Девочки, подскажите пожалуйста как правильно выбрать и запечь мясо в духовке. Для начала, как здесь называются куски для запекания (свинина и говядина)? Я в США. Русские рецепты смотрела, но мне не понятно что соответствует шейке и т.п. Как лучше потом это запекать и сколько и в чем вымачивать? Мне важно, чтобы было просто и без обжарки. Времени нет совершенно, а мясо как-то надо есть. Я раньше пробовала запечь, но получалось сухо (не дружу я с ним :( наверное выбирала неправильно)--хочу еще раз попробовать. Буду очень признательна за проверенные рецепты для даммис!
Вот подробный рецепт, на котором я училась.
http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/main/zharkoe-iz-svininy-s-koriandrom-i-yablokami/
И термометр вам просто необходим.
http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/main/rostbif-s-jorkshirskim-pudingom-i-kart/
Второй рецепт для говядины. Оба рецепта мною опробованы и любимы. Технологию соблюдаю одну и ту же, а специи, соусы и гарниры использую разные.
Спасибо большое за рецепты!
А как на английском называется шейка и как выбирать ее и ростбиф (мясо для ростбифа так и называется - ростбиф?)?
И еще, вы не пробовали без обжарки - будет сильно вытекать сок?
Roast
Они разные бывают. Те, что подороже,обычно и получше ;)
Я сама никогда не обжариваю, сок не вытекает :)
а что вы мучаться будете?
Вкусная классическая еда вот тут:
http://www.honeybaked.com/
берите такое мясо,оно всегда выходит хорошее,сочное и вкусное. говядину на косточке.
и почитать тут http://www.beefinfo.org/?ID=11&ArticleID=51&SecID=8
я покупаю только это! мясо,беспроигрышный вариант. намазываю солью,чесноком,перцем,русской горчицей,и в духовку,ни чего не надо обжаривать!
Да, я такой и использую обычно. Получается очень вкусно, главное, не передержать :)
Но вот не знала, что лучше на маленьком огне! Делала на обычном (350), а в конце снимала фольгу и на 10 минут на сильный. Надо будет попробовать по твоей ссылке
Лена, а что считается передержать? Если я хочу well done, то до какой температуры мне его держать в духовке?
135Ф, потом дать отдохнуть 10 мин под фольгой, за это время т-ра еще на 5 -10 градусов поднимется. Это стандарт во многих рецептах. Если вы хотите слегка розовое мясо, то вынимать из духовки нужно где-то в 140 -150Ф. Well done будет совсем сухим. Если это вахса цель, то ваша т-ра 160Ф из духовки.
у меня тоже всегда такая проблема с русскими рецептами... не понятно, какое мясо здесь брать... ну, вернее, примерно понятно, но "шейка" и пр.?... правда, я мясо-то почти и не ем...
брала биф тендерлоин,всё равно не такое сочное как на косточке. и вообще чем больше жира на мясе,тем оно будет сочнее когда сделается.
я вам расскажу отпадный рецепт,от юлии высоцкой, по телеку видела,уже несколько раз делала,хочу на праздники сделать. берёте вил (телятина) на косточке 
быстро обжариваете с двух сторон,кладёте в глубокую сковородку,туда бросаете чернослив несколько штук,соль перец,лаврушку,режите лук порей стебли все 3 штуки в пучке.
и заливаете всё это красным вином и тушить пока не станет мягким,где то полтора два часа.
Абалденное мясо получается поверьте мне с мозговой косточкой ням.
Я иногда запекаю следующим образом. Беру shoulder, это свинина. Обмазываю по настроению со-пе или горчица с медом, можно чеснок мелко соломкой порезать и нашпиговать. Потом этот кусок мяса плотно обернуть фольгой, много раз, без просветов и выходов для соков. В духовку на 400ф на час- полтора. Точного времени у меня нет. Лучше дать дополнительное время если сомневаетесь. Получается супер сочно. Часть сока выделяется, конечно. Но все- равно это самое сочное. И разогревается прекрасно.