Итак, сначала посуда. Нам понадобятся низкие жаропрочные формочки. У меня были небольшие рамекины диаметром 8см и высотой 4-5 см. Можно брать и бОльшие диаметры, но важно, во-первых, помнить, что время приготовления увеличится, а, во-вторых, не заливать слишком много, иначе есть вероятность, что не пропечется в середине.
Вот на восемь таких рамекинов у меня ушло:
500мл сливок
5 желтков
1/2 стакана сахара
1 стручок ванили
Вот на восемь таких рамекинов у меня ушло:
500мл сливок
5 желтков
1/2 стакана сахара
1 стручок ванили
Вообще классическая пропорция крем-брюлле - 100мл сливок+1 желток+20 гр сахара
Но, поскольку желтки бывают сильно разных размеров, то можно примерно регулировать их количество (плюс-минус 1 шт).
Сначала мы хорошенько взбиваем желтки с сахаром до белого цвета. Тем временем вычищаем семена ванили, кладем их и палочки в сливки и ставим на огонь. Как только по краям сливок появятся первые пузырики, снимаем их и заливаем ими желтки через сито (чтобы палочки не попали в крем), не переставая перемешивать. Готовую однородную смесь разливаем по формочкам.
Далее разогреваем духовку до 160 градусов, ставим наши формочки в какую-либо большую жаропрочную форму, в которую можно налить горячей воды примерно на 2/3 маленьких формочек, отправляем в духовку и оставляем там на час примерно. Важно в процессе проверять, т.к. время приготовления ОЧЕНЬ сильно зависит от диаметра и высоты формочек. Готовое крем-брюлле должно быть как желе в середине, ни в коем случае не жидким. Также важно помнить, что можно передержать, и тогда желтки сварятся, а яичница нам вроде как не нужна
Готовому крем-брюлле даем полностью остыть в той же форме с водой и отправляем в холодильник на пару часов минимум, а лучше на ночь.
Но, поскольку желтки бывают сильно разных размеров, то можно примерно регулировать их количество (плюс-минус 1 шт).
Сначала мы хорошенько взбиваем желтки с сахаром до белого цвета. Тем временем вычищаем семена ванили, кладем их и палочки в сливки и ставим на огонь. Как только по краям сливок появятся первые пузырики, снимаем их и заливаем ими желтки через сито (чтобы палочки не попали в крем), не переставая перемешивать. Готовую однородную смесь разливаем по формочкам.
Далее разогреваем духовку до 160 градусов, ставим наши формочки в какую-либо большую жаропрочную форму, в которую можно налить горячей воды примерно на 2/3 маленьких формочек, отправляем в духовку и оставляем там на час примерно. Важно в процессе проверять, т.к. время приготовления ОЧЕНЬ сильно зависит от диаметра и высоты формочек. Готовое крем-брюлле должно быть как желе в середине, ни в коем случае не жидким. Также важно помнить, что можно передержать, и тогда желтки сварятся, а яичница нам вроде как не нужна
Готовому крем-брюлле даем полностью остыть в той же форме с водой и отправляем в холодильник на пару часов минимум, а лучше на ночь.
ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ.
Посыпаем сахаром (любым, но чем крупнее он будет, тем более плотной будет корочка), распределяем его равномерно по всей поверхности формочки, излишки ссыпаем - прилипнет ровно столько, сколько нужно.
Достаем нашу горелку и плавим сахар сверху десерта. Аккуратно, с перерывами, чтобы сахар не сгорел и не стал черным. Если делаете два десерта, плавим немного сначала один, потом другой, а потом возвращаемся к первому - он за это время остынет и можно будет смело продолжить:)
Посыпаем сахаром (любым, но чем крупнее он будет, тем более плотной будет корочка), распределяем его равномерно по всей поверхности формочки, излишки ссыпаем - прилипнет ровно столько, сколько нужно.
Достаем нашу горелку и плавим сахар сверху десерта. Аккуратно, с перерывами, чтобы сахар не сгорел и не стал черным. Если делаете два десерта, плавим немного сначала один, потом другой, а потом возвращаемся к первому - он за это время остынет и можно будет смело продолжить:)
Если горелки нет. Во-первых, можно попробовать использовать спичку или зажигалку. Во-вторых, можно запихнуть под гриль на пару минут. В общем, нам важно, чтобы была сразу высокая температура - тогда десерт внутри останется холодным, а сверху появится восхитительная карамельная корочка.
Все вот эти процедуры с сахаром можно делать ТОЛЬКО сразу перед подачей, иначе карамель растает и корочки не получится.
Попробуйте обязательно!
Все вот эти процедуры с сахаром можно делать ТОЛЬКО сразу перед подачей, иначе карамель растает и корочки не получится.
Попробуйте обязательно!