какую часть говяжьей туши купить?

помогите, не разбираюсь в свойствах частей туши мяса. Знаю только вырезку и филей. Т.е. обычно прихожу в магазин и беру постный кусок свежего мяса.
Но муж стал из командировок, с Кубани возить парное, очень свежее, экологически чистое.
при этом там мясо не так жилуют, как у нас в магазинах. Там даже вырезку не купишь, не вырезают ее из туши. Есть лопатка, задняя часть, голяшка, реберная часть (х/ф "Гараж") и т.п. Как нарубили так и продают.
Вот муж звонит и задает вопрос, что купить? Когда говорю - мякоти, привозит не совсем то - небольшие куски мяса с жилами, жиром, сухожилиями, на вырезку не похоже, после варки не очень мягкое.
Употребляем только бескстное, нежилистое мясо.

Вопрос: какое место в говяжьей туше самое мягкое, нежилистое?