Как выбрать барана?

Хочу купить целого барана. Дело происходит в деревне, сами они мясо не продают сдают тушами, мне сказали можно выбрать любого они мне его заколят, снимут шкура выпотрашат. Надо наверное не прошлогоднего брать, как думаете? Или он будет еще слишком костлявый? В каком возрасте их забивают обычно?