Как сохранить сыр?

от жадности и глядя на друзей, привезла из Италии много сыров твердых. Но ем сыр я одна, домашние предпочитают обычный сыр.
И вот понимаю, что если и съем, то не ранее НГ. Он же портится:( упакован в вакуумные пакеты. Надо как-то перепаковать? Просто вижу, что цвет стал меняться. Лежит просто в холодильнике