Торт трюфельный от Мишель

Вот собралась его делать и возник вопрос по крему
слова автора:"Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков."

После того как сливки подогреются и ими залить шоколад, шоколад надо полностью растворить? или он должен остаться кусочками?

И неужели сливки потом нормально взобьются после этих подогревов и охлаждений????

Девочки кто делал все так и должно быть?