13
Торт трюфельный от Мишель
Вот собралась его делать и возник вопрос по крему
слова автора:"Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков."
После того как сливки подогреются и ими залить шоколад, шоколад надо полностью растворить? или он должен остаться кусочками?
И неужели сливки потом нормально взобьются после этих подогревов и охлаждений????
Девочки кто делал все так и должно быть?
Свернуть
Ответить
Шоколад должен полностью раствориться. Сливки после охлаждения отлично взобьются. Все правильно.
Ответить
упс, так это тоже ганаш???? А как покрытие его можно использовать под мастику? Просто я всегда делала с маслом крем.
Ответить
Ганаш - один из оптимальных покрытий под мастику. Не забудьте перед покрытием мастикой торт подержать несколько часов в холодильнике, чтобы мастика легла ровно.
Ответить
Ганаш - это в основном два компонента: сливки и шоколад. Шоколад белый, молочный, или черный. А применение ганаша определяется пропорциями этих двух составляющих, и степенью его воздушности (взбитый он или нет).
В качестве кремов используется ганаш, в котором сливок раза в 2 больше шоколада, и его сильно охлаждают и взбивают.
А под покрытые наоборот, шоколада в 2 раза больше сливок, или как минимум пополам, и его тоже охлаждают (теперь до комн. температуры), но не взбивают.
Так же изделия поливают теплым ганашем как глазурью.
В качестве кремов используется ганаш, в котором сливок раза в 2 больше шоколада, и его сильно охлаждают и взбивают.
А под покрытые наоборот, шоколада в 2 раза больше сливок, или как минимум пополам, и его тоже охлаждают (теперь до комн. температуры), но не взбивают.
Так же изделия поливают теплым ганашем как глазурью.
Ответить
Вот спасибо, а я всегда делала мудреный крем с маслом..... который периодически сворачивается если недосмотреть. Надо будем попробывать этот вариант.
Спасибо девочки за подсказки!!!!!
Спасибо девочки за подсказки!!!!!
Ответить
лично мне не понравился ганаш под мастику,он отбивает вкус торта,если ето не шоколадный торт
Ответить
Если торт не шоколадный, можно делать белый ганаш. Это лучшше, что только можно придумать под покрытие.
Ответить
10
шоколад в словках надо растворить полностью,я венчиком помешивала.после охлаждения все прекрасно взбилось.у меня крем стоял ночь в холодильнике,на утро миксером взбила,при чем все быстро взбилось
Ответить
Я тоже делала этот тортик от этого автора,спасибо огромное! Делала всё точно по рецепту и всё получилось,красиво и вкусно.
Ответить