быстро-квашеная капуста - как?

Купили новую шинковку и перестарались... нашинковали слишком много капусты и морковки для витаминного салата... наверно самое оптимальное ее немного заквасить, чтоб не пропала. Только как - научите плиз.
Спасибо,

ЗЫ: помню в школе на труде, делали квашеную капусту, с подругой съели ее на следующем уроке :-), т.к. было очень вкусно, но рецепта увы не сохранилось. Сахар, соль, подсолнечное масло точно были, а что еще - не помню.