Жарить мясо - хелп!

Вроде как готовить научилась, но одно специально обхожу стороной, а именно жареное мясо. Ну никак и никогда не получается. Чаще всего пережареное. Как понять что я делаю не так? Не то мясо или не тот температурный режим или что-то еще? А так хочется порой горячий прожаренный стейк...
Рецептов очень хочется пошаговых!