Котлеты в духовке?

Научите, пожалуйста, делать, начиная с изготовления фарша. Какую часть коровы покупать на фарш, что добавлять в фарш и т.д. Желательно с пропорциями.

я предварительно обжариваю, а уже в духовке доходят

Девочки, а как на счет заливки??? мне хоцца сделать в сметане....и.... ну горчички хочется добавить??? (Боже, что со мной))))
Как думаете, ничего получится? И кто знает, подскажите сметану когда вылиывать туда? и сколько?
Спасибо