Вопрос по выпечке (пироги,торты)

Девочки,помогите с вопросами:
1.у меня почему-то середина тортов,пирогов не пропекается :( Духовка газовая.
Получается только бисквит. Он весь красивый.

Может дело в консистенции теста?
Какой она должна быть?
Может у кого-то есть фоторецепты тортов "Трухлявый пень" и тд?

2. в качестве разрыхлителя что лучше использовать в пирогах,где есть кефир/сметана? Готовый пакетик или соду?

Аmmber *

Девочки,спасибо за ответы.

Тогда рискну еще вопрос задать:
Я так понимаю,что разрыхлитель лучше использовать там,где нет кисломолочных продуктов в рецепте ? Типа в кексах?
А соду -там ,где кефир / сметана, и тд ?

И еще - там,где есть киломолочные продукты- не стоит использовать еще и уксус для гашения, правильно ?

Еще раз всем спасибо!

Аmmber *