Как вкусно запечь мясо?

Девочки, пожалуйста, подскажите проверенные рецепты запеченного мяска. Есть кусок говядинки, и очень хочется его запечь. НО, боюсь, что будет суховатым... Может есть какое-то секреты? Спасибо!