бульон

скажите, а как вы варите бульон? Моя мама с бабушкой, всегда сначало мясо приваривают, сливают воду, промывают, а только потом варят. У мужа в семье принято пену убирать шумовкой, но ничего не промывать и не сливать. Скажите как правильно?