Что с молоком?

Пытаюсь сделать домашний кисломолочный продукт и не пойму что происходит:) Покупаю пастеризованное питьевое молоко, кипячу (в рецепте сказано прокипятить и остудить до 40 градусов) и перенд закипанием молоко превращается в творог плавающий в жидкости. Может есть какие то секреты, как вскипятить молоко не до творога?:)