Помогите!

Девочки научите пожалуйста делать самые обычные пирожки. Дрожжевое тесто у меня не получается. не поднимается. Дрожжи брала разные. Толку ноль. А хочется научиться. А то что деледа на кефире ,они почему то быстро черствеют.
И может ещё кто подскажет.Делала из покупного теста с джемом. Но он почемуто вытекает. как правильно его запечатать.???