секрет вкусных рыбных котлет

Здравствуйте!
Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами рыбных котлет.Я их вообще никогда не готовила. Чтоб не просто котлета "как в детском саду" , а супер-супер.
Попробовала котлеты из судака в Азбуке вкуса - вкусные до невозможности. Что-то там есть кроме рыбы и хлеба, потому что они такие воздушные, как будто взбитые. Теперь купила судака и хочу сделать сама.