овощные пастообразные\рубленые блюда

Не знаю, как правильно назвать то, что ищу...
нужны рецепты блюд, где основа - овощи, как-нибудь измельченные, мясо, рыба не добавляются. Если добавляются орехи, сыры, крупа - подходит. Что-то типа лобио, пхали, только из других национальных кухонь.
Видела в Германии какой-то фалафель в ларьках, но не попробовала - это из этой же серии?
Накидайте хотя бы названий или идей, рецепты я сама найду или придумаю.
Спасибо.