Сливоный сыр в рецепте, какой?

у меня есть рецепт Селезнева чизкейка, в рецепте маскарпоне и сливочный сыр и т.д. так вот сливочный сыр это какой? филадельфия? а в другом рецепте чизкейка еще и 150мл взбитых сливок,это как? я видела в пакете Д.Эткэр взбитые сливки или это из балона сливки имеются ввиду?