В какую воду?

Ну никак не могу запомнить (
Объясните, плиз, в каких случаях продукты кладут в кипящую воду, а в каких в холодную?
Почему, допустим, картошку варят в холодной, а капусту опускают в кипящую?

А нам в школе на кулинарии))) объясняли, что если хочешь чтобы продукт от себя все в бульон отдал- тогда в холодную, а если в себе все сохранил- тогда в горячую. Примитивно канешн но для наваристого бульона- мясо в холодную воду, а для сочного мяса- типа его же в горячую, либо на горячую сковороду. както так

Овощи рекомендуется класть уже в кипящую воду, чтобы побольше полезных веществ сохранилось.

пельмени точно в кипящую:)

рис для каши - в холодную, рис для гарнира - в горячую