В какую воду?

кто вам сказал,что картошку надо класть в холодную воду?я всегда кладу в горячую,причем воды дожно быть ровно столько чтобы она едва покрывала картофель,чтобы сварилась побыстрей,можно положить немного сливочного масла.в холодную воду кладут мясо или овощи,если нужно получить бульон,чтобы продукты максимально отдали свои питательные вещества и витамины.хотя лично я первый мясной бульон сливаю.я знаю только одно правило- макаронные изделия ,в т ч пельмени и им подобные-в кипящую подсоленную воду.все остальное трудно привести к общему знаменателю,например крупы: можно залить холодной водой рис или гречку и варить,а можно запарить сначала или в кипящую воду,бульон.ну,манка,пожалуй еще под правило-только в горячее подойдет.

манка - только в холодное! :) тогда никаких комочков.

а я в кипящее молоко потихоньку засыпаю и помешиваю одновременно. Никаких комков)

+1

+

Манку только в горячую. И никаких комков в манке у меня отродясь не было.

манку-только в горячее молоко!при чем я помешиваю венчиком и всыпаю тонкой струйкой,всегда однородная масса получается

и почему манку ТОЛЬКО в горячее молоко? :)

встречный вопрос,а почему ТОЛьКО в холодное?:-)

я первая спросила :-P :)

да вот как-то запомнилось мне еще с детства,что манку засыпают в горячее молоко,в холодное ни разу ине пробовала,кажется,что будет комками:-)с горячим у меня никогда такого не было,как написала выше,помешиваю венчиком и засыпаю тонкой струйкой.Теперь ваша очередь отвечать;-)

Это новое слово в кулинарии!!!

угу. и в науке и технике. :)

у меня как слюни получается если в холодной, а в горячее всё отлично. И бабушка варила всегда в кипящее и мама и я.

Засыпаю манку только в кипящее молоко -никогда нет комочков:-)
Секрет простой - пользуюсь венчиком)

Я тоже последнее время засыпаю в холодное - так больше нравится :), она какая-то тогда нежная получается, как крем...

+1

Я так же, только в холодное молоко.

+100! только в холодное молоко и помешивать до готовности.

Между прочим, когда соус бешамель делаю, муку тоже в холодное молоко засыпаю и помешиваю, до необходимого загустения - никаких комков!!!

/Бешамель рвет волосы/ Молоко!

Ну тогда вы соус бешамель делаете в корне неправильно!
Для соуса бешамель мука сыпется для начала в растолпнное сливочное масло. Горячее заметьте.
Размешивается до полного растворения, обравания давольно густой массы. И только потом ЭТО, называемое ру (roux) заливается жидкостью. Молоком для бешамеля, рыбным бульоном, белым вином или даже вишнёвым пивом, для вишнёвого соуса.

Так что не туда вы.

Масло я тоже добавляю, но уже потом, просто когда кладешь в холодное молоко, то комков гарантированно не случается :)

Да вы куда и когда хотите это масло кладите. Это уже совершенно другой вкус, а значит и соус.
Суть этого соуса именно в том, что мука пассеруется в масле до стостояния влажной крошки. Этом и называется ру. Если вы в уже готовое нечто добавляете масло, то это не бешамель, а так, срань господня.
И штобы комков не было, надо руки иметь и венчик нормальный. Никогда никаких комков не будет, если не в носу ковырять над кастрюлей, а взять венчик твёрдо в руку и очень активно "рисовать" этим венчиком восьмёрки на дне.

Что потроллить охота, а спорных тем больше нет? :) Вроде взрослая женчина, а ведете себя крайне некрасиво :) Не буду отвечать на Ваши хамские выпады, не доставлю Вам такого удовольствия. Всего хорошего :)

Вы мне доставите гораздо большее удовольствие, если перестанете всякую фигню называть бешамелем. И трольте себе на здоровье, взрослая женщина блин.

Вась, бесполезно...Я с вами согласна на 200 %...
Меня, например, позабавило, когда круглые непропеченые изделия из заварного теста одна дама назвала эклерами:)

Вот здесь не согласна. Бешамель так не делают.

Я, как Чемпион по манной каше, ответственно заявляю, - только в тихокипящее. От моей каши не отказывались даже самые отъявленные маннофобы.
И манка должна быть"крупной", а не пудрой. Эх, кашки что ль сварить...

Согласна на все сто! Только в свежескипевшее.
Я снимаю его с истоника тепла в момент "убегания" и всыпаю манку при активном помешивании.

Отличная ремарка, только более трудоемкая. Засыпем мешая (особым образом), и тут же обратно в лоно - на плиту. ))

:-) всегда манку засыпаю в холодное молоко, тогда она гарантировано без комочков :-) А первую вычищенную картошку в холодную кладу, а последнюю уже в кипящую, результат одинаков.

Только сегодня услышала в кулинарной передаче какой-то "Овощи (корнеплоды),которые растут над землей закладывают в горячую воду, те, которые под землей-в холодную" :) О как:)

В Испании есть такое "правило" :-).

я мясо/рыбу/птицу в кипящую воду кладу, если буду есть отварное, если суп варю, то в холодную, чтобы бульон наварился. Картошку, капусту, другие овощи, рис, гречку варила и в такой и в такой воде. Разницы ни какой.

Я читала так: чтобы овощи не теряли приварке витамины или теряли их как можно меньше, нужно воду довести до кипения, прокипятить 5 минут и только потом класть овощи.
В холодную кладу только мясо, если мне нужен вкусный бульон

я слышала несколько другой совет. воду довести до кипения, посолить, подождать 5 минут пока вода побурлит (выходит кислород, разрушающий витамины), потом уже класть овощи

Это он и есть ))
Только о соли там не было ни слова. Мож в разных источниках слышали?

Всегда думала, что если готовят непосредственно сам продукт, то кладут его в кипящую воду. А если продукт является составляющем в блюде, то в холодную. Как раз когда картошку варю, кладу в кипящую, а когда суп - начинаем с холодной. Ну как-то так.

А если суп на бульоне. Тоже сначала бульон студите, а потом картошку кидаете?;)

Как раз наоборот...

А нам в школе на кулинарии))) объясняли, что если хочешь чтобы продукт от себя все в бульон отдал- тогда в холодную, а если в себе все сохранил- тогда в горячую. Примитивно канешн но для наваристого бульона- мясо в холодную воду, а для сочного мяса- типа его же в горячую, либо на горячую сковороду. както так

+1, всегда так делаю.

Овощи рекомендуется класть уже в кипящую воду, чтобы побольше полезных веществ сохранилось.

согласна,очищенные овощи для сохранения витаминов опускать в горячую воду

пельмени точно в кипящую:)

И любую пасту. В смысле макаронные изделия :-).

рис для каши - в холодную, рис для гарнира - в горячую