Шашлыки и все что с ними связано

Тема избитая конечно, и все же, поделитесь простыми закусками и проверенными рецептами шашлыков-маринадов.

Мой муж делает самый простой маринад и самый вкусный (по отзывам друзей): порезать свинину или баранину, укладывать в посуду, присыпая солью и черным перцем и переслаивая большим количеством лука. На ночь в холодильник.

Ну и может кто не знает напомню про киви и жесткое мясо.

Только лук. И только баранина. Остальное после такого идет лесом.

1 бутылка пива, соль, перец, лавр, лук.
1-2 часа в ведре и на мангал (кстати диетологи не против!)

1. Свинину + пиво + лук - на ночь в холодильнике.
2. Говядина + соевый соус + лимон + кунжутное масло - тоже в холодильник на ночь.
3. Рыбку просто сбрызнуть лимоном и на мангал.
Другое мясо не ем.

А я в те выходные жарила куриные сердечки и печенку, ни чем не мариновала и посыпала при жарке крупной солью и так де диетического цыпленка, на решетке просто присыпала солью и все, вкусно, чувствуется истинный вкус мяса :) так свежатину жарят обычно. Наверное переели уже приправ, а приправить можно потом любыми соусами.

Я распробовала куриные сердца с айвой на сковороде. теперь жду как меня к мангалу допустят что бы попробовать на шпажках их сделать.

Для меня самый быстрый и вкусный маринад для шашлыка из свинины - яйца:) да-да. Яйца отлично мясо размягчают... Специи, яйца и соль. Брат - повар научил... прижился рецепт, не подводит. Мариновать минут 20 достаточно.

Рыночное мясо, лук, специи и минеральная вода(для мягкости)).

Сегодня грилили котлетки на решетке. В фарше много лука ( одна бо-о-о-о-ольшая луковица на кг фарша) и измельченая зелень укропа и петрушки. С дымком даже не ожидала что так вкусно!
закуска- тарелка с маринадами-соленьями, салат листовой с помидорами и огурцами и салат помидоры-лук репчаный-болгарский перец. Для непривиред ( с нами трое детей)- отдельно в мисочках кукуруза, брынза, оливки, дополнять салат, чтоб кроме листбев и огурцов что-то было. 3 багета с чесночным маслом, см по 20 каждый. Четверо взрослых и трое детей сыты и довольны.

В выходные жарили шашлыки, все наши гости были в восторге от мяса. Маринад: мясо, лук, чеснок, лимон, соль, перец, приправа. Мясо было мягким и сочным.

Некрупные шампиньоны на гриле - очень вкусно с густой сметаной и накрошеной зеленью.
Салаты- картофельный (картофель, маринованые огурцы, лук) заправка- масло-горчица-мед- соль-лимонный сок-много зелени)
Паста-салат
Красная фасоль- обжареный лук, красная фасоль из банки, обжарить немножко, соль, порошек кэрри по вкусу
Салат из свежих овощей + 4-5 мисочек. В мисочках- кукуруза, брынза, тунец, оливки, креветки. Каждый может взять то, что любит и разнообразить свой салатик.

а какое мясо на шашлык брать? и какую часть?

Королевские креветки (серые которые, не варено-мороженные) очистить, я еще и кишечную вену убираю. Недолго мариновать в смеси соевого соуса, лимонного сока, чесночка давленного. Немного берите, не заливать, а просто перемешать, чтоб не пересолены были.
Деревянные шампуры замочить в воде на пол часа. Нанизать креветки на шампуры и на решетку, минут на три-пять с каждой стороны. Главное не пересушить.

А люля-кебаб кто-нибудь готовил на мангале? Смотрю счас Сталика - ну очень аппетитно, но сомневаюсь. А не развалится ли он при приготовлении? А то мясо кусками уже надоело, хочется чем-то удивить.

У нас к шашлыку хорошо идет салат из свежей черемши (сейчас как раз сезон): порезать, добавить вареное яйцо, майонез или сметану.

А печеные овощи? может подскажет кто рецепт, пробовала в гостях но не запомнила(( запеченные куча овощей режутся и смешиваются,получается типа горячего соуса к мясу

А какую РЫБУ вы запекаете? И как ее маринуете?
Жутко надоели свинина, говядина, баранина, курица...
Что бы еще можно было вкусно приготовить на мангале?

А вот соусы какие делаете? Для шашлыков? Для стейков (оч важно) и прочих барбекю?
Спасибо:-)

Маринады для шашлыков покупаю в магазине.Это заправки для салатов,маринуют мясо отлично и ни какой возни,с собой берёте порезанное мясо и бутылку соуса салатного.За час заливаете мясо.Быстол вкусно и никакой возни всегда новый вкус.нравится итальянский больше.

Кто смотрел передачу по Домашнему "Спросите повара"? Там был рецепт шашлыка в японском маринаде, точно там был соевый соус и имбирь, а что еще????

девочки,подскажите,как замариновать телятину,чтоб до завтра долежала в холодильнике?я тоже живу в стране,где шашлыки жарятся за 5 минут,поэтому не знаю,как делать маринад.Спасибо.

я мариную в соевом соусе. При чем для шашлыка использую не шейку жирную, а карбонат, получается очень мягкое и не сухое мясо, правда и жарить надо тож уметь:)

Хелп. Семгу как замариновать? Соль лимон? Помогите пожалуйста.

Подскажите пожалуйста какую часть свинины лучше покупать для шашлыка? Спасибо!)

оооооочень понравился рецепт от Ларисы,посмотрите в ее блоге,так все подробно описанно с фотографиями,шашлык по предложенному ею рецепту-ето что-то!теперь только так и делаем,соус,кстати,тоже там есть,мы его и к курице используем на решетке

50 разновидностей шашлыка:
ссылка на английском
http://www.foodnetwork.com/recipes-and-cooking/50-kebabs/index.html
перевод через транслит- гугл

1. Стейкхаус Маринуйте кубиками говядину тройная верхушка в 3 столовые ложки оливкового масла и 1 столовой ложке соевого соуса, Вустершир соус, мелко нарезанную петрушку и тимьян, добавить соль и перец. Шашлык с луком, грибами и отварным картофелем, гриль.

2. Корейский говядины Маринуйте тонко нарезанный короткие ребра и лук-шалот штук в 1 / 3 стакана сахара и каждого белого вина, 3 столовые ложки кунжутного масла, 1 / 2 стакана соевого соуса, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 тертую азиатской груши. Шашлык так мясо лежит плоская, гриль.

3. Говядина Kefta Смешайте 1 фунт говяжьего фарша, 2 измельченного лука-шалота, 3 измельченного зубчика чеснока, 1 / 2 стакана мелко нарезанной петрушки, 2 чайные ложки каждого тмин, кориандр, красный перец и сушеной мятой, и 1 / 2 чайной ложки корицы. Форма 1-дюймовые шары, вертел и гриль.

4. Фаршированные перцы Сделать говядины Kefta смеси (№ 3), добавив 1 / 2 стакана нарезанных оливок. Обновления в выдолбленных ребенок сладкий перец, вертел и щетка с оливковым маслом. Гриль, добавить соль и поливать соком лимона.

5. Говядина зеленью Маринуйте кубиками говядину тройная верхушка в 1 / 2 стакана оливкового масла, разбил зубчик чеснока, щепотка каждый из соли и красного перца хлопьями, и рваные смешанных трав. Шашлык и гриль.

6. Говядина Satay Маринуйте тонко нарезанный стейк фланга в 2 столовых ложках каждый сок лайма и рыбный соус, 1 столовую ложку сахара и каждый горячий соус чили и 3 столовые ложки кинзы. Шашлык и гриль. Топ с соусом из арахиса и арахис.

7. Перец чили Говядина Бросок кубиков говядины тройная верхушка с 3 столовыми ложками каждого коричневый сахар и молотый красный перец, 1 столовая ложка соли, и 1 / 2 чайной ложки каждого свежего тимьяна и перец; мариновать. Шашлык и гриль, колотя с соединением 1 / 4 стакана каждый уксус и коричневый сахар, и
1 чайная ложка порошка чили.

8. Бэкон-говядины отварить бекона полос 5 минут, затем нарезать на кусочки. Шашлык кубиками говядину тройная верхушка, лук и сладкий перец с помидорами черри и бекон, приправить солью и перцем. Гриль, колотя смесью равных частей барбекю соусом и оливковым маслом.

9. Венгерский говядины Маринуйте кубиками говядину тройная верхушка в 1 / 2 чашки оливкового масла, 2 зубчика чеснока разбили, щепотка соли, 1 / 2 чайной ложки перца и 2 чайные ложки измельченных семян тмина. Шашлык с кусочками лук и сладкий перец и гриль.

10. Пирата Свинина Отварите 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли и каждый коричневого сахара, 2 чайные ложки травления специй и 4 зубчика чеснока. Добавить 1 стакан рома, затем остудить. Добавить в кубе вырезки свинины и мариновать. Шашлык с ананасом. Гриль, колотя в бутылках соусом рывок.

11. Свиной шашлык барбекю кубиками филе свинины и гриль, вытирая с соусом барбекю.

12. Cajun Свинина руб кубе свиная корейка с 3 столовыми ложками коричневого сахара и 2 столовые ложки приправы Cajun, мариновать. Шашлык и гриль, колотя с соединением 1 / 4 стакана каждый уксус и коричневый сахар.

13. Карри Свинина Пюре 2 / 3 стакана кокосового молока, 1 столовая ложка каждого тайского карри пасты и сока лайма, 3 столовые ложки арахисового масла, соль. Маринуйте кубиками филе свинины в половину соуса. Шашлык и гриль, служите с остальной частью соуса.

14. Фенхель Свинина Посыпать кубиками филе свинины с землей семена укропа, соль и кисти с оливковым маслом. Шашлык с болгарским перцем куски. Гриль, поливая лимонным соком.

15. Сквош-свинины Шашлык из свиного филе кубиками и пропаренный ореха сквош; сезон с кориандром. Гриль, вытирая со смесью из 2 столовых ложки хереса уксуса, 1 / 4 стакана кленового сиропа и Chipotle острый соус и соль по вкусу.

16. Тайский свинины Смешайте 1 фунт землю свинины, 3 столовые ложки нарезанной мяты каждого, кинзы и базилика, 1 измельченный лук-шалот, 1 измельченный чили горячей и 2 столовые ложки каждый рыбный соус и сок лайма. Форма в 2-дюймовые овалов; вертел и гриль.

17. Сезам свинины Смешайте 1 фунт землю свинины, нарезанного зеленого лука 2, 2 чайные ложки каждого соевый соус, тертый чеснок и тертый имбирь, и 1 / 2 чайной ложки каждого кунжутным маслом и солью. Roll 1-дюймовые шары в семена кунжута, то вертел и гриль.

18. Розмари Агнца Маринуйте кубе ноги ягненка в 1 / 2 стакана оливкового масла, сок 1 лимона, некоторые свежего розмарина и 3 разбили зубчика чеснока, добавить соль и перец. Шашлык с цуккини и гриль.

19. Классический Агнца Бросок кубе ноги ягненка с 1 тертого лука, 1 / 3 чашки оливкового масла, соль и перец. Шашлык с ломтиками лимона, лук и сладкий перец; гриле.

20. Индийский Агнца Маринуйте кубе ноги ягненка в 1 чашка простого йогурта, 1 / 2 стакана рубленого лука каждого и кинзы, 2 столовые ложки гарам масала и 1 1 / 4 чайной ложки соли. Шашлык и гриль, верхний с чатни.

21. Марокканские Агнца Маш 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян кориандра и 1 чайной ложки каждого тмин, красный перец и соль в пасту. Смешайте с 1 палка размягченного сливочного масла и протереть на кубе ноги ягненка. Шашлык и гриль.

22. Агнец Dolmades Сделать говядины Kefta (№ 3) с наземными баранины; завернуть в виноградные листья и вертел. Щетка с оливковым маслом и грилем.

23.Israeli Агнца Смешайте 1 фунт землю ягненка с 1 чашка каждый фарш лук и мелко нарезанную петрушку и 2 чайные ложки каждого паприку, соль и перец. Форма в 2-дюймовые овалов; вертел и гриль.

24. Мясной рулет Сформируйте свою любимую смесь мясного рулета в 2-дюймовые овалов. Шашлык и гриль, колотя смесью томатного соуса и оливкового масла.

25. Куриные Нисуаз Бросок кубе куриной грудкой и панчетта, оливки и помидоры черри с оливковым маслом, орегано и соль. Шашлык и гриль.

26. Jerk Куриный Маринуйте целом бедра курицы и куски ананаса в 2 столовые ложки приправы рывок, 1 столовая ложка растительного масла и 2 чайные ложки сока лайма. Резьба на двойных шампуров; гриле.

27. Куриные Фахита пюре 1 / 2 стакана оливкового масла, горсть кинзы, 2 посеяны халапеньо, 2 зубчика чеснока, соль, добавить кубиками куриные грудки и мариновать. Шашлык с луком и poblano штук. Гриль, колотя с соком лайма.

28. Куриной печени Замочите куриную печень в молоке 1 час, процедить и высушите. Шашлык с беконом куски и очищенные cipollini лук. Приправить солью и перцем; гриле.

29. Куриная колбаса Бросок расквартированы персики с растительным маслом, свежий тимьян и соль. Шашлык с вареных колбас курица, гриль.

30. Смоки Куриный Бросок кубиками куриную грудку с соусом барбекю, солью и рубленой chipotles в соусе Adobo. Шашлык и гриль.

31. Куриный Цезарь Смешайте 1 фунт землю курицы, 2 столовые ложки Цезарь, 1 / 2 чашки сыра пармезан, панировочные сухари 1 / 4 стакана и 1 чайную ложку лимонной цедры. Форма в овалы, вертел и гриль. Подавать на листьях ромэн с хлебом и более соусом.

32. Карри Куриный Смешайте 2 / 3 стакана кокосового молока, 3 столовые ложки арахисового масла, 1 столовая ложка каждой тайской пасты карри и лимонный сок и соль. Маринуйте кубе бедра куриные пополам соусом. Шашлык с болгарским перцем куски. Гриль, колотя с оставшимся соусом.

33. Куриные Тикка Маринуйте кубе бедра цыпленка в 1 стакан кефира, 2 столовые ложки гарам масала, 1 / 2 стакана измельченной кинзы, 1 1 / 2 чайной ложки тертого каждого чеснока и имбиря, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и кайенский. Шашлык и гриль. Подавать с йогуртом смешать с соком лайма.

34. Куриные Терияки Маринуйте кубе бедра цыпленка в 1 / 4 стакана соуса терияки и 1 столовую ложку растительного масла. Шашлык и гриль.

35. Фрикадельки Турции тепла 1 / 3 стакана клюквенный соус, 1 1 / 2 столовые ложки каждого соуса для барбекю и воды, 2 чайные ложки яблочного уксуса и соли. Смешайте 1 фунта индейки, 1 / 4 фунта земли бекон, соль. Форма в шары, вертел и гриль, щеткой с соусом.

36. Укроп лосося Маринуйте кубиками лосось в оливковом масле и нарезанный укроп. Шашлык и гриль.

37. Hoisin лосося Маринуйте кубе дикого лосося в 3 столовых ложки соуса Hoisin и 1 столовой ложке соевого соуса, рисового вина, меда и оливкового масла. Шашлык с луком кусочки и гриль.

38. Греческого Креветки Маринуйте большие креветки в оливковом масле и нарезанный майоран, укроп и чеснок. Шашлык с помидорами и винограда ломтиками лимона. Гриль, затем сверху фета.

39. Сезам Креветки Бросок креветок с 1 1 / 2 столовые ложки каждого оливкового масла и воды, 2 чайные ложки каждого рисового уксуса, поджаренного кунжута и соевым соусом и 1 / 2 чайной ложки кунжутного масла. Шашлык и гриль.

40. Чоризо-Креветки Маринуйте большие креветки и нарезанный чоризо в 1 / 4 стакана каждый оливкового масла и измельченного жареного красного перца, 1 столовая ложка коньяка и некоторые фарш петрушку и чеснок. Заверните креветки вокруг чоризо, вертел и гриль.

41. Chipotle Креветки Смешайте 1 / 4 стакана соуса для барбекю, сок 1 / 2 апельсина, 3 столовые ложки измельченного chipotles в Adobo соусом и солью. Резервный квартале смеси; мариновать креветки в покое. Шашлык и гриль, колотя с зарезервированного смеси.

43. Скумбрия а-ля Plancha Шашлык 4-дюймовые части забил филе скумбрии. Щетка с оливковым маслом, приправить солью и гриль. Опрыскивание с копченой паприки и подавать с дольками лимона.

44. Меч-рыба Rolls Посыпать тонкие ломтики рыбы-меч с соком лимона, зелень петрушки, соль и перец. Положите тонко нарезанные кабачки на вершине, закатать и оберните листьями шалфея. Шашлык с нарезанным лимоном и томатным; щетка с оливковым маслом и грилем.

45. Veggie Маринуйте кабачки, баклажаны и сладкий перец куски в оливковом масле, тимьян, розмарин и чеснок. Шашлык и гриль, колотя с лимонным соком. Приправить солью.

46. Veggie Souvlaki Маш 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян кориандра каждая и оливковым маслом, и 1 чайной ложки каждого тмин, красный перец и соль в пасту. Кисть на кабачки, баклажаны и сладкий перец куски. Шашлык и гриль.

47. Карри Цветная капуста цветная капуста цветочки Бросок с оливковым маслом, карри и солью. Шашлык и гриль-за косвенного тепла, крытая.

48. Haloumi Маринуйте кубе haloumi сыр в 1 / 4 стакана оливкового масла, 1 / 2 стакана мелко нарезанной петрушки, 3 измельченного зубчика чеснока, и 2 чайные ложки каждого тмин, кориандр, красный перец и сушеной мяты. Шашлык с луком кусочки и гриль.

49. Hoisin Тофу Сделать Hoisin лосося (№ 37) с особо прочные тофу вместо лосося.

50. Прошутто-рис Wrap вдвое инжир прошутто. Приправить перцем, вертел и гриль.

люди, скажите, а что еще должно быть на столе к шашлыку? по правильности ( то есть, без всяких там нарезок колбасных и т.д.).

ооо,была в деревне неделю. делали шашлык почти каждый день:) попробовала разные варианты, остановилась на гранатовом соке(вышенаписанный):) теперь это мой коронный маринад. мясо+лук кольцами(я его потом насаживаю промеж мяса на шампур)+перец черный+гранатовый сок натуральный(с кислинкой).перед жаркой соль(поливать соленой водой не могу, так как не поливаю шашлык при жарке).ну вот и все. мясо получается сочным, нежным, вкусным. можно добавлять коечно иные специи, зиру, кориандр и т.д., но мне нравится попроще:).

Девочки, а кто-нибудь делает на мангале ребрышки? В идеале говяжьи. Если да, то как?

Шашлык надоел, мы теперь на гриле говядину кусманами толстыми жарим. Главное мясо хорошее, и мариновать не надо - прям, перед жаркой солю, перчу и вперед, главное не пересушить, а с кровкой...ням. Надо брать толстый край филе (рибай).