Какой вкус у настоящего харчо?

Никогда не была в Грузии и настоящего харчо не пробовала. Муж ел очень давно и помнит только, что был суп довольно острым. А вот должен ли он быть кисловатым, там же алыча? Мне бы хотелось услышать мнение тех, кто пробовал аутентичное харчо:-)

И еще один вопрос - можно ли вместо ткемали положить свежую алычу? Или не то будет? Я просто делала последний раз и положила свежей ягоды, так было довольно кисло и мужу не понравилось, мне, собственно, тоже:-(

У Похлебкина почитайте про харчо, у него все толково написано, и суп получается отличный

В харчо, я думаю, самое главное зелень, кислота и говядина. Харчо-таки больше зеленый, а не "привычно с детства" красный суп.
Острота - перец
Цвет - зелень
кислота - ткемали (есть много вариантов в т.ч. и "хрен найдешь такую приправу")
С мясом все понятно (я предпочитаю бульонку)

http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_44/Dish_1761/ Всегда так варю

спецом ходила в ресторан в Москве есть харчо.Дома так и не решилась на готовку.