Почему у меня жесткое мясо получается?

Как бы я его не жарила или не тушила с картошкой или в соусе, у меня всегда мясо (говядина особенно) получается жесткое. В чем может быть причина?

Подружка в мультиварке панасоник делает мясо. Просто закладывает мясо, сверху слоями картошка и др. овощи. Получается очень мягкое и вкусное.

а я всегда немного пива добавляю в говядину при тушении, получается очень мягкое

Для мягкости попробуйте немного отмочить мясо в сильногазированной воде

При готовке ложку-две сахара, и будет мягким.

скороварка - это то что вам надо! если нет ее то купите. Там любое мясо станет вкусным.
А вообще очень часто зависит от качество мяса, от того что конкретно вы купили, т.е. какую часть (заднюю, шейку, лопатку).
Если хотите пожарить говядину, а лучше все же брать телятину (она более нежнее) то перед жаркой отбейте, т.е. сделайте отбивные, можно положить в пиво или в газированную минеральную воду. Мясо кладите на хорошо раскаленную сковородку и сначала обжарьте с двух сторон, а потом налейте чуток воды (еще каждый кусочек можно смазать майонезом), закрывайте крышкой и до готовности.

У нас говядину не очень любят, я чаще готовлю свинину, делаю буженину (кусок свинины -шейка замачиваю примерно на 30-40 минут в соевом соусе с приправами, затем укладываю в рукав для запекания и в духовку примерно на 40-50 минут), пробовала с говядиной по такому же рецепту, ничего вроде есть можно, но все же свинина нежнее.

Всегда руководствуюсь принципом - сначала обжарить, потом тушить. Очень зависит от качества мяса: иная говядина и через час в скороварке остается подошвой, видимо, мясо от старого животного или неоднократно перемороженное, или просто неподходящая для тушения часть. Еще нужно различать, что называется вырезкой, а то многие вырезкой называют любое филе без костей и жира, на самом дела вырезка - это две продольные мышцы вдоль позвоночника, мягчайшее и нежнейшее мяса, которое не требует ни вымачивания, ни тушения, ни маринада, порезать, соль-перец и на сковородку.