Почему у меня жесткое мясо получается?

я раньше говядину не любила- подошва какая-то.... а потом купила хорошее мясо :) теперь только говядину едим :)

плохое качества мяса. Выясните, где хорошее купить и попробуйте еще раз.

+ от качества мяса очень много зависит. иное просто можно тонко порезать и обжарить, а оно тает во рту, а другое сколько ни туши все равно жесткое

1. Плохое мясо
2. Кривые руки повара (не обижайтесь только, ладно? ;))
3. Неправильное использование тех или иных частей мяса.
Давайте разберем что вы пытаетесь приготовить и из чего?

беру всегда вырезку или азу, пытаюсь тушить в соусе или делать жаркое.

а сколько и как тушите вырезку говядины?

Хм, вырезка вообще жариться буквально 5 минут и всегда мягкая :)
Остаются первыйе 2 варианта - плохое качество и кривые руки. Сколько тушите по времени?
Я вот на тушение беру задок или шейные ребра. Тушу около 2,5 - 3 часов , с овощами, в пиве. Обалденно вусно и мягко

а можно рецепт поподробнее, пожалуйста?

http://eva.ru/RGG
В серединке. Говядина тушеная с овощами. Правда оченно вкусно.

спасибо большое. вашу буженину неоднократно делала, вкуснятина.

На здоровье :)

Боже, какой у Вас вкусный паспорт, добавила себе в избранное.

если вам именно тушеное, то скороваркА вам в помощь. будет мягкое без особых ухищрений.

а сколько вы примерно тушите говядину?я ,например,беру для гуляша,рагу,тушеного мяса в духовке часть туши далеко не самую лучшую и мягкое получается,дольше держу.

для тушения беру мясо с прожилками соединительной ткани. Всегда получсается мягкое и сочное. Без прожилок, на мой вкус, сухое.

Подружка в мультиварке панасоник делает мясо. Просто закладывает мясо, сверху слоями картошка и др. овощи. Получается очень мягкое и вкусное.

ну ведь как-то люди обходятся и обычными сотейниками и сковородами. И причем не по три часа тушат, а мясо мягкое получается. Почему? Какую часть туши лучше брать? Солить в конце готовки или в начале (слышала, что от этого тоже зависит)?

а я всегда немного пива добавляю в говядину при тушении, получается очень мягкое

в дузовке курицу с пивом тоже очень вкусно, муж, помнится, очень любил это блюдо. Одно время часто делала.

Для мягкости попробуйте немного отмочить мясо в сильногазированной воде

При готовке ложку-две сахара, и будет мягким.

скороварка - это то что вам надо! если нет ее то купите. Там любое мясо станет вкусным.
А вообще очень часто зависит от качество мяса, от того что конкретно вы купили, т.е. какую часть (заднюю, шейку, лопатку).
Если хотите пожарить говядину, а лучше все же брать телятину (она более нежнее) то перед жаркой отбейте, т.е. сделайте отбивные, можно положить в пиво или в газированную минеральную воду. Мясо кладите на хорошо раскаленную сковородку и сначала обжарьте с двух сторон, а потом налейте чуток воды (еще каждый кусочек можно смазать майонезом), закрывайте крышкой и до готовности.

У нас говядину не очень любят, я чаще готовлю свинину, делаю буженину (кусок свинины -шейка замачиваю примерно на 30-40 минут в соевом соусе с приправами, затем укладываю в рукав для запекания и в духовку примерно на 40-50 минут), пробовала с говядиной по такому же рецепту, ничего вроде есть можно, но все же свинина нежнее.

а посоветуйте скороварку?

Всегда руководствуюсь принципом - сначала обжарить, потом тушить. Очень зависит от качества мяса: иная говядина и через час в скороварке остается подошвой, видимо, мясо от старого животного или неоднократно перемороженное, или просто неподходящая для тушения часть. Еще нужно различать, что называется вырезкой, а то многие вырезкой называют любое филе без костей и жира, на самом дела вырезка - это две продольные мышцы вдоль позвоночника, мягчайшее и нежнейшее мяса, которое не требует ни вымачивания, ни тушения, ни маринада, порезать, соль-перец и на сковородку.