как долго жарить парить?

Сегодня предстоит делать куриные печень-сердечки. Сколько достаточно времени на жарку?
Я как-то всегда с омнением гляжу на поваров, коорые в каких-нибудь stir-frys курицу за
минуту обжаривают. Или тушат минут 15.

Сколько, по-вашему, достаточно для жарки субпродуктов?
Самой курицы кусочками? Мяса в бефстроганов?

Про себя знаю, что действую старым бабушкиным методом -чем дольше, тем лучше.