Как сделать тефтельки легкими, воздушными?

Спасите пож.! Понимаю, что вопрос детский, но... Делаю тефтельки (филе - индейка или говядина или курица) так - фарш в блендере (мясорубки нет), добавляю кусочек черствого белого хлеба, размоченного водой, немного тертой морковки. Отвариваю в малом количестве воды. Получается вкусно, но тефтельки очень плотные. Хочется, чтобы было пышно и воздушно, но как это сделать - не понимаю :-(((
Подскажите, пож., что неправильно делаю?

а разве тефтели отваривают? мне казалось, что их тушат, а отваривают фрикадельки в супе. :think

много много лука, можно разного. И можно никакой хлеб вообще не класть, вкуснее получится.

Фаршик бы обычный, не из блендера! Ну и лучку больше туда, можно еще молочка добавить.

Хлеб замочить в сливках,яйцо разделить желток белок,белок взбить,добавить в последний момент.Тугой фарш сделает воздушным любое молоко,сливки.
Я сама делаю все в блендере,проблем нет.Но мясорубку планирую купить :)

Я два раза прокручиваю мяско в мясорубке, добавляю круглый отваренный рис, и на пару готовлю. И без хлеба получаются очень нежными тефтельки! :)

а белок яйца кто-нибудь кладет в фарш? что-то типа суфле мясного получается, если правильной консистенции фарш. паштет получается в блендере, а в мясорубке именно фарш, хоть и тонкий. особенно хороша для этого пароварка, а тем более автор пишет, что надо лечебную диету соблюдать.
фарш пару раз в мясорубке прокрутить и взбить до пиков белок яйца (до 1 кг фарша 1 белок). когда фарш готов (солить или добавить специй по желанию), то ложкой ввести взбитую массу и либо сформировать биточки, либо пластом в пароварку в отдел риса, и потом делить по желанию на порции. это диетическое питание, ничего лишнего. еще можно столовую ложку смолотых овсяных хлопьев положить.

Я всегда взбиваю белок и ввожу его последним в фарш.
Иногда делаю фарш в блендере но мне больше в мясорувке нравится. Хлеб добавляю немного иногда если мясо сухое (филе груди куры или груда индейки)
Овсяные хлопья это ж самое диетическое и если их размочить то и яйцо добавлять не обязательно, только надо вымесить фарш хорошо.(младшему яйца нельзя)
А Вам можно в духовке запечь? Я делаю тефтели или ежики (тот же фарш только еще рис полуготовый) складываю в людо которое можно в духовку ставить и заливаю чем есть или овощным бульоном или водой но так чтоб тефтельки немного торчали (воду эту подсаливаю+ травки добавляю укроп, петрушка, паприка.) Сверху немного тру на мелкой терке морковь. Тефтели одним слоем на блюдо сверху тертой моркови, заливаю чтоб немного торчали и в разогретую духовку 200 гр ставлю открытыми, вода или бульон впитается и выпарится немного а тефтели мягонькие с небольшой корочкой сверху.

Думаю, что сам способ приготовления - отваривание, не может решить задачу сделать тефтели нежными и сочными, чтобы вы туда не добавили. Если вы рассматриваете только диетическое питание, то как писали выше, вам подойдет способ отваривания на пару. Пароварка необязательна, достаточно над кипящей кастрюлей разместить ситечко с тефтелями, накрыть крышкой и чере10 мин. вы получите нежнейшие сочные тефтели. Если после этого их слегка потушить в сливочном соусе, то вообще класс.

Воды горячей добавьте. Вот по этому рецепту замечательные получаются: http://chatskaa.livejournal.com/251211.html

Немного отварного (но недоваренного) риса добавьте - тефтельки не узнаете :).

У меня получаются очень воздушные, в фарш (на рынке покупаю фермерскую индейку) добавляю яйцо, сметану (тоже фермерскую беру), и муки примерно 2-3 столовые ложки на 300 грамм грамм фарша. Можно добавить или обычную пшеничную муку или гороховую, тоже вкусно. В воду при варке добавляю чуть-чуть топленого масла, они ну очень воздушные получаются

Для тефтелек-фрикаделей беру говядину с жирком,добавляю вместо хлеба тертую на мелкой терке картошечку,лук,яйцо.мягкие,сочные получаются.Но лучше все-же делать мясное суфле на пару.