Как сделать тефтельки легкими, воздушными?

лука для сочности, риса вместо хлеба немного (отварен до полуготовности), всегда получаются пышные и воздушные

Лук дочке нельзя, к сожалению, его можно заменить чем-то?

картошку,кабачок попробуйте

хлеба много кладу

Ну вообще я тоже кладу не мало - на 600г мяса 2 куска хлеба (стандартной нарезки)... Или это мало?

я где-то нашла соотношение 18 грамм хлеба, 20 грамм молока на 100 грамм мяса. все взвешиваю с точностью до грамма :)
в итоге получились нежненькие тефтелечки-фрикаделечки, которые, если вилкой слегка размять, мои полторагодовасы могут жевать сами.
а раньше я никогда хлеб размоченный молоком не клала в мясной фарш, теперь понимаю, что зря.

хлеба надо больше, можно взбитый белок добавить

что бы колом встали?:)))) или что бы приблизиться к идеалу тоннотных тефтеле-котлет из совеТской столовки?? И вилкой их тычешь тышечь.. а они сопротивляются:)))

В совеЦкой столовке, чтоб вы знали, хлеба клали мало, в основном в котлеты шли каши вчерашние и пр. дрянь

Я вместо хлеба добавляю овсянные хлопья, размоченнные в кипятке, мягкие тефтели, котлеты получаются

и я

Если отвариваете, попробуйте вместо хлеба положить столовую ложку манки. И водички побольше, что б не крутой фарш был. Получатся как раз воздушные.

я молоко добавляю, получаются сочные и нежные.

не добавлять хлеб. Лук добавить хорошая идея, как и другие овощи.

а разве тефтели отваривают? мне казалось, что их тушат, а отваривают фрикадельки в супе. :think

Нет, не отваривают. Просто у дитя гастрит, от тушеных живот болит, они более концентрированные получаются. Поэтому отвариваю. Ну или на пару делаю.

если на пару, я бы положила манки и дала фаршу немного отдохнуть перед приготовлением.

А манке ведь нужна вода для набухания - или она ее из пара получит?

во-первых, фарш ведь сам по себе влажный. во-вторых, если они полежат с полчасика, манка уже начнёт набухать. ну, и дойдёт в процессе приготовления.

тормоз я... она начнет набухать, впитывая воду из тефтелек, т.е. получится сам фарш еще более сухой и плотный, разве нет?

в общем да. у меня так и получается. делаю с манкой - получаются очень плотные :(

манка рыхлая сама по себе. фарш, приготовленный на пару не может быть сухим )))
сомневаетесь в манке, добавьте полуготовый или готовый рис

много много лука, можно разного. И можно никакой хлеб вообще не класть, вкуснее получится.

Фаршик бы обычный, не из блендера! Ну и лучку больше туда, можно еще молочка добавить.

Читаем внимательно http://eva.ru/topic/24/2774146.htm?messageId=69786125

Лук нельзя. А есть разница из мясорубки или из блендера? Если разница существенная, придется покупать :-(((

Разница ОГРОМНАЯ. Если хотите очень нежный фарш, то надо с самой мелкой решёткой раза три протереть.
Будет даже не фарш, а паста.

бееее

Хлеб замочить в сливках,яйцо разделить желток белок,белок взбить,добавить в последний момент.Тугой фарш сделает воздушным любое молоко,сливки.
Я сама делаю все в блендере,проблем нет.Но мясорубку планирую купить :)

Я два раза прокручиваю мяско в мясорубке, добавляю круглый отваренный рис, и на пару готовлю. И без хлеба получаются очень нежными тефтельки! :)

а белок яйца кто-нибудь кладет в фарш? что-то типа суфле мясного получается, если правильной консистенции фарш. паштет получается в блендере, а в мясорубке именно фарш, хоть и тонкий. особенно хороша для этого пароварка, а тем более автор пишет, что надо лечебную диету соблюдать.
фарш пару раз в мясорубке прокрутить и взбить до пиков белок яйца (до 1 кг фарша 1 белок). когда фарш готов (солить или добавить специй по желанию), то ложкой ввести взбитую массу и либо сформировать биточки, либо пластом в пароварку в отдел риса, и потом делить по желанию на порции. это диетическое питание, ничего лишнего. еще можно столовую ложку смолотых овсяных хлопьев положить.

+1000

просто яйцо. Взбиваю немного и добавляю. Иногда даже два.

Я всегда взбиваю белок и ввожу его последним в фарш.
Иногда делаю фарш в блендере но мне больше в мясорувке нравится. Хлеб добавляю немного иногда если мясо сухое (филе груди куры или груда индейки)
Овсяные хлопья это ж самое диетическое и если их размочить то и яйцо добавлять не обязательно, только надо вымесить фарш хорошо.(младшему яйца нельзя)
А Вам можно в духовке запечь? Я делаю тефтели или ежики (тот же фарш только еще рис полуготовый) складываю в людо которое можно в духовку ставить и заливаю чем есть или овощным бульоном или водой но так чтоб тефтельки немного торчали (воду эту подсаливаю+ травки добавляю укроп, петрушка, паприка.) Сверху немного тру на мелкой терке морковь. Тефтели одним слоем на блюдо сверху тертой моркови, заливаю чтоб немного торчали и в разогретую духовку 200 гр ставлю открытыми, вода или бульон впитается и выпарится немного а тефтели мягонькие с небольшой корочкой сверху.

Думаю, что сам способ приготовления - отваривание, не может решить задачу сделать тефтели нежными и сочными, чтобы вы туда не добавили. Если вы рассматриваете только диетическое питание, то как писали выше, вам подойдет способ отваривания на пару. Пароварка необязательна, достаточно над кипящей кастрюлей разместить ситечко с тефтелями, накрыть крышкой и чере10 мин. вы получите нежнейшие сочные тефтели. Если после этого их слегка потушить в сливочном соусе, то вообще класс.

Воды горячей добавьте. Вот по этому рецепту замечательные получаются: http://chatskaa.livejournal.com/251211.html

рецепт отличный, только автор просил диетический, без лука и обжарки (у ребенка диета).

Если сделать без соуса и обжарки - всё равно подут мягкие-воздушные, там в комментариях написано, что в момент добавления горячей воды фарш "взлетает" :)

Немного отварного (но недоваренного) риса добавьте - тефтельки не узнаете :).

У меня получаются очень воздушные, в фарш (на рынке покупаю фермерскую индейку) добавляю яйцо, сметану (тоже фермерскую беру), и муки примерно 2-3 столовые ложки на 300 грамм грамм фарша. Можно добавить или обычную пшеничную муку или гороховую, тоже вкусно. В воду при варке добавляю чуть-чуть топленого масла, они ну очень воздушные получаются

Для тефтелек-фрикаделей беру говядину с жирком,добавляю вместо хлеба тертую на мелкой терке картошечку,лук,яйцо.мягкие,сочные получаются.Но лучше все-же делать мясное суфле на пару.