квашеная капуста,хелп!

Девочки,сделала квашеную капусту по рецепту Лораво. в прошлом году делала,получлось шикарно! хрустящая,вкусная капустка. а в этот раз капуста мягкая,не сильно солёная,вобщем какая-то не такая :(
и ещё вопрос,как её хранить? можно разложить по банкам стеклянным и в холодильник поставить?