Как правильно мариновать

Собственно, основной вопрос - в какой посуде? Мне это было бы удобнее сделать в кастрюле из нержавейки. Но почему-то кажется, что в нержавейке нельзя. Так ли это? И еще - во время маринования в холодильнике должно мясо стоять или не обязательно?