▲ Пасха 2012(Кулич, пасха, яица.....)

Приглашаю всех в новый топ!

ПАСХА
8 апреля (католическая)
15 апреля (православная)




Христос Воскресе! Воистину Воскресе!

2010, 2011

ПАСХА 2010 1 часть (Кулич, пасха, яица.....)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2186452.htm

ПАСХА 2010 2часть (Кулич, пасха, яица.....)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2236698.htm

ПАСХА 2011(Кулич, пасха, яица.....)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2625317.htm

КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)
автор рецепта Иша с Кукинг сайта

фото автора рецепта


слова автора:
0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.

Комент:муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись.Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок,которого боишься раздавить.


В паспортах:
ЭЛЕН http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm
Valiant(кися) http://eva.ru/albumpage/35748/601790.htm ,
http://eva.ru/albumpage/35748/752658.htm
Кисюлечк@ http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm
Эмилия Яковлева http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/43F308483EE23229.html

КУЛИЧ (тесто в холодильнике) от musechka

Кисюлечк@ http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html


Ингредиенты:
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г мягкого масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.
1. Сделать опару - дрожжи смешать с теплым молоком, развести, добавить сахару 2-3 ст.ложки и муки 4 ст.ложки, все перемешать, оставить в теплом месте.
2. Когда опара вдвое-трое подойдет, перемешать деревянной ложечкой-лопаткой. Ввести теплое молоко, средне взбитые яйца с сахаром и ванилином, муку, размягченное масло и замесить тесто, которое будет "жидковатым". Положить тесто в высокую кастрюлю и поставить в холодильник на сутки-полтора-двое.
в день выпекания
1. Вынуть тесто на платформу (стол), дать согреться.
2. Замесить в тесто вымытый изюм и лимонную цедру. Дать тесту подойти на платформе (столе).
3. Обмять, выложить в форму, подождать подхода теста в форме вдвое.
4. Выпекать в увлажненной духовке по рецепту (при 180гр около 40мин). Я, по совету ЕЛЕН, сначала включила t 45 градусов минут на 10, 70 на 5, 100 на 5, 120 на 5, 150 на 5, 170 до готовности. Поддон с водой не ставила.
5. Глазурь: один белок взбить с щепоткой соли до бела и аккуратно всыпать пакетик сахарной пудры (80 гр) и продолжать взбивать. Глазурь густеет на глазах. И добавить в глазурь 1-2 ч.л. сока лимона, продолжая взбивать. Глазурь отличная получается - не крошится при резке кулича.

Вкуснющий кулич!!!

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Автор: musechka
Опробовала очень много рецептов куличей, остановилась на одном, и вот уже много лет пеку только его.


Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин

Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока

1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.

2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.

3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.

4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.

Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.

2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.

3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.

ПАСХА oт Кисюлечк@

http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/2E06B8768DF23149.html


Ингредиенты: творог – 1 кг, масло - 400 гр., желтки перепелиные – 10 шт., сахарная пудра – 400 гр., сливки 30%-35% жирности - 300 гр., изюм - 200 гр., ванилин.
Для украшения: посыпка.
Приготовление: Размягченное масло взбить с пудрой добела, до полного растворения пудры, добавить желтки, творог, протертый через сито, ванилин и изюм. Все хорошо перемешать. Теперь добавить сливки и аккуратно перемешать.
Собрать форму для пасхи, внутрь нее положить марлю и выложить в форму нашу твороженную смесь. Поставить в холодильник под гнетом на ночь. На утро украсить на ваш вкус, посыпкой, орехами, цукатами.

Размягченное масло с сахарной пудрой.

Размешиваю добела и потом добавляю желтки.

Протираю творог через сито.

Уложила твороженную массу в форму и поставила под пресс в холодильник на ночь.

КУЛИЧ (рецепт бабушки) oт Кисюлечк@

http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/129E8324CDEC237.html


Ингредиенты для кулича: молоко - 250 гр., мука – 600 гр., дрожжи – 50 гр., желтки от яиц – 4 штук, масло сливочное – 75 гр., масло растительное 1/4 стакана, сахар – неполный стакан, изюм – 150 гр., соль 1/2 ч. л., ванилин.
Ингредиенты для глазури: 1 белок, щепотка соли, сахарная пудра – 80 гр., лимонный сок 1 ч. л.
Для украшения: посыпка цветная, цукаты.
Приготовление:
1. Опара - дрожжи смешать с половиной муки и развести с половиной теплого молока, поставить в теплое место.
2. Когда опара поднимется (минут через 30-40) добавить в опару половину желтков и снова поставить в тепло.
3. Тесто поднялось – добавляем оставшееся теплое молоко, соль, половину сахара и в теплое место на 5-6 часов. За это время вымешивать тесто 3-4 раза.
4. Теперь кладем в тесто оставшиеся ингредиенты: мука, масло сливочное, перетертое с сахаром, желтки, половину растительного масла, изюм, ваниль.
5. Вымешиваем тесто, макая руку в половину оставшегося растительного масла. Тесто должно отлипать от рук.
6. Заполнить формы, смазанные сливочным маслом, тестом на половину, и дать тесту постоять в формах, чтобы тесто поднялось.
7. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
Глазурь: Взбить белок и щепотку соли добела. Постепенно подсыпать сахарную пудру, сок лимона и взбить до густоты. Смазать верх кулича и украсить посыпкой и цукатами.
На выходе: два больших кулича.

Замешиваю опару.

Отделяю желтки от белков.

Замешиваю сдобу.

Так поднялась опара.

Замешиваю тесто с здобой.

Готовые куличи!

С праздником пасхи!

ПАСХАЛЬНЫЙ ЗАЙЧИК от кися
http://eva.ru/albumpage/35748/598850.htm



Это блюдо нужно непременно готовить с детьми - им очень понравятся забавные зайчики в обнимку с пасхальным яйцом.
Продукты:
Рассчитано на 6 зайцев
1 упаковка готового дрожжевого слоеного теста
25 г масла или маргарина для смазывания противня
1 ст. ложка сахара (можно посыпать зайчиков)
12 изюминок
6 яиц (сварить вкрутую)
1 яйцо (взбить)

Инструкции:
Тесто разделите на 6 кусочков. Из каждого кусочка вылепите пасхального зайца. Для глазок вдавите в тесто 2 изюминки(или по желанию и просто скатала все из теста).
2. В животик зайца вдавите яйцо и прикрепите его так, чтобы зайчик обхватил яйцо передними лапками. Положите зайцев на противень и, накрыв влажным полотенцем, оставьте подниматься в теплом месте на 15 мин. Духовку разогрейте, смажьте зайчиков яйцом, выпекайте в духовке около получаса( я пекла 15 минут, но это смотря у кого какая духовка)
С Пасхой Вас, дорогие еважители!
*******************************

Фото Кисюлечка

http://eva.ru/blog/8/2112.htm
http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm

****************************

ПАСХАЛЬНЫЙ БАРАШЕК от Beggi
http://eva.ru/house-and-hobby/blog/8/2122.htm



Ингредиенты:
- дрожжевое тесто
- мак
- сахар
- изюм
- яйцо
Приготовление:
Раскатать тесто лепешками, вырезать фигурки барашков (лучше по бумажному трафарету). Кусок теста раскатать в тонкую, не очень широкую, но длинную полоску. Мак смешать с сахаром и каплей кипяченой водой - всё перемешать. Полоску смазать маком с сахаром. Свернуть в плотный рулет. Рулет разрезать на дольки шириной 1-1,5 см. Фигурки барашков переложить на смазанный маслом противень, смочить водой, к голове приклеить ухо(из теста), глаз - изюм, на тело барашка уложить рулетики вплотную друг к другу. Поверхность фигурок смазать сладкой водой и дать настояится. Перед выпечкой "голову" и "ноги" барашка смазать яйцом. Запекать в духовке при 200°C до зарумянивания.
Приятного аппетита!(с)

ПАНЕТТОНЕ-Panettone от Эмилия Яковлева
http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/57FF10B65F79AE4F.html



300 гр. муки
20 гр. свежих дрожжей
250 мл. тёплого молока
80 гр. сахара
50 гр. апельсиновых цукат
50 гр. изюма
2 ст.л. апельсинового сока
60 гр. масла/маргарина
50 мл. оливкового масла
3 желтка
соль
тёртая цедра 1 апельсина

В миску просеять муку, в середине сделать лунку. Дрожжи растворить в 100 мл. молока и небольшим количеством сахара, вылить в лунку и присыпать мукой. Прикрыть и оставить минут на 20.

Мелко нарезать цукаты и изюм, перемешать с апельсиновым соком.
Масло растопить и вместе с остальными продуктами, а также замоченными фруктами и оставшимся молоком добавить в муку с дрожжами. Замесить гладкое тесто миксером с насадками-крючками, месить на макс. скорости прим. 6-7 минут. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут.

Тесто ещё раз обмять. Форму для маффинов смазать. Из теста сформировать аккуратные шарики и посадить в формочки. Но я пекла в кексовой форме.
Поставить в холодную духовку на средний уровень. Духовку включить на 180°C. Время выпечки 30 минут.

Комментарии: панеттончики получились чудесные, воздушно-мягкие, как покупные. Конечно, можно испечь и один большой панеттоне.
Дрожжи разводила отдельно в чашке. Наверно, очень свежие оказались, т.к. полезли из чашки уже минут через десять, если не раньше
Масло растопила в молоке. Апельсиновых цукат не было, а изюм не замачивала в соке.
Тесто обминала два раза. Пекла при 175°C.
В итоге получаестя 17 штук маффинов или один большой кулич.

Ссылки
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
http://www.snob.ru/selected/entry/2640

КУЛИЧ от Kukuriza
http://eva.ru/albumpage/122224/753205.htm



по рецепту бабушки.
В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более
плотного на 1/2 высоты.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым
яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во
время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не
На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли,
150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6
измельченных зерен кардамона в порошке.

БЫСТРЫЙ КУЛИЧ от musechka

520г муки,
3 яйца,
100г сливочного масла,
200г сахара,
200мл молока,
50г дрожжей,
соль по вкусу.

1.Разведите дрожжи в тёплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом, сахаром, солью и мукой.

2.Тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы выстланные изнутри бумагой. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты.

3.Поставьте на 3 – 4 часа в тёплое место, после чего можно печь.

3.Выпекать при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА от Порядочная стерва

слова "Топортилла":
Очень рекомендую! Готовлю уже года три по этому рецепту:
Автор: Порядочная стерва
РЕЦЕПТ:
Состав:
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона

Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).

Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.
Вкус, божественный! рекомендую.

Нашла у себя пометку в рецепте
"Нет, так жрать нельзя!! В следующем году делать только половину нормы!!! Очень вкусно, просто божественно, но очень много!!!!"

КУЛИЧ В ХЛЕБОПЕЧКЕ


Рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0


Рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.msg37506#msg37506

ПАСХАЛЬНАЯ ГОЛУБКА от musechka

1. Смешать:
100г муки
100мл молока
25г свежих дрожжей
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут


2. Добавить:
100г муки
100г молока
Смешать.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут

3. Добавить:
100г муки
60г сахара
Смешать и добавить 80г мягкого сливочного масла.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа.

4. Добавить:
150г муки (я добавила ещё 5 ст.лож. муки)
170г мягкого сливочного масла
щепотку соли
60г сахара
ванилин
тёртую цедру 1 лимона
1 ст.лож. мёда
3 желтка
200г порезанных кубиками апельсиновых цукатов (смешать их с 1 ст.лож. муки)
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 8 часов (у меня подошло за 4 часа).

5. Обмять тесто и положить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 6 часов (у меня подошло за 3 часа).

Для глазури смешать:
3 взбитых белка
100г молотого миндаля
125г сахарной пудры
1 ст.лож. кукурузного или картофельного крахмала
Этой глазури хватает на 2 "голубки"

Когда тесто увеличится в объёме в 2-3 раза – смазать его глазурью. Сверху посыпать целым миндалем и гранулированным сахаром.

Выпекать в духовке первые 10 минут при 200C и 30 минут при 180C.

********************
ред. 2014
слова Марины:
"коломба" переводится с итальянского именно как голубка - это итальянский пасхальный кекс. Традиционно он выпекается в форме голубки или креста, т. к. раскинувшая крылья птица по форме напоминает крест.

вот так выглядит традиционная форма для коломбо:


А вот так её можно сделать самой:


Видео:
https://www.youtube.com/watch?v=51NbklhCHTA
***********************************

ЦАРСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
http://eva.ru/albumpage/59866/748302/6110631.htm


слова ЭЛЕН:
рекомендую такую сделать творожную паску. там не столь заморочно, сколь результат потом будет потрясающий!


Состав

творог - 500 г,
яйца - 2-3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 70-100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм

Приготовление

Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.

Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)

ЯЙЦА ПАСХАЛЬНЫЕ крашеные от ФЫРКА ツ

http://eva.ru/blog/5/3463.htm
крашеные в луковой шелухе

Я собираю луковую шелуху когда что-то готовлю, очищаю лук. Шелуху в пакетик. Когда наберется нужное количество. Ее нужно сварить в кастрюльке, лучше в какой похуже, потому что она окраситсяЧто бы получился отвар соотвествующего цвета:_
Когда краска будет готова ее можно хранить, давать знакомым и друзьям у кого нет
Яйца красим так. Они должны быть не из холодильника, теплые. Берем яйцо и кладем его в так назваемую краску, варим до готовности минут 10, потом в холодную воду. И все готово.

ПАНЕТТОНЕ

рецепт http://www.snob.ru/selected/entry/2640



----------------------------------------------------

рецепт http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html


----------------------------------------------------
в паспорте у Кисюлечка http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ от ЭЛЕН



Пошаговый рецепт в паспорте: http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm

Слова автора:
(по мотивам МХАТ-го кулича я скорректировала рецепт, пекла уже четырежды(учитывая и этот год), по обоим вариантам (сразу и на след день)
все фото 2009года.

мои замеры расходов продуктов (на весах):

700гр муки + возможно 100мл! на подмес
(муку отмерить весами, просеять дважды)
250гр сливочного масла 82,5%
250мл 3,5% молока
75гр свежих дрожжей
300гр сахарa
6 яиц
церда 1 лимона и 1 апельсина
1десертн л сока лимона
100гр молотого жареного миндаля
100гр изюма
1ч.л. куркумы молотой
ваниль
10гр разрыхлителя
40мл коньяку

глазурь:
1 белок яйца куриного
150гр сахарной пудры
1-2 ч л апельсинового сок

тесто на кулич я сделала из: опарного и кексового, так удобней.

1. опарное:
поставить опару: развести дрожжи в телом молоке(100мл), сахаре (2ст л)

и муки до степени жидкой сметаны. поставить в теплое место ( я ставила

кастрюльку с опарой в воду горячую на полчаса).
2. кексовое:

мягкое масло комнатной темп (не греть в свч!) миксером смешать с сахаром (200гр., т.к. 50 гр ушло на опару) до густого крема (смотреть,
чтоб не свернулось!), ввести 6 желтков тонкой струйкой (предварительно
желтки вилкой в обнородную массу превратить), ввести пололвину имеющейся муки
потихоньку, ситом удобно. ввести ваниль, шафран. 5 белков яиц взбить с
щепоткой соли до крутых пиков. чтобы белки взбились хорошо, следует их
охладить в холодильнике и венчик взять из морозилки, а щепотка соли
улучшит взбивание. взбивать, постепенно наращивая скорость миксера до маскимального. соединить масляную и белковую массы, ввести разрыхлитель (в маленькой емкости смешать разрыхлитель с лимон соком: я
разрыхлитель делаю так: соды 1 ч л + муки 1 ч л + крахмала 1 ч.л., поэтому смело развожу с лимон.соком).
в подошедшую в 3-4 раза опару ввести оставшееся молоко (теплое, не горячее) и муки до консистенции липкого средней густоты теста (оставшуюся норму муки). смешать руками кексовое и опарное тесто, ввести цедру лимона и
апельсина, молотый миндаль (70гр), изюм, коньяк. подмешать муки (ситом) до такой консистенции, чтоб почти не липло к рукам, мягкого, эластичного теста. в среднем получается около 700гр муки (типа макфа вс или алтайская вс). на подмес, визможно, еще около полустакана, всё зависит от муки. учитывайте, что мука "расходится" еще в течение получаса, не спешите подмешивать "до финального состояния".
далее два варианта развития: печь сразу и на след день (через сутки).

1-й вариант: давать тесту трижды подходить (я кладу тесто в
высокую кастрюлю и накрываю пленкой пищевой), строго в теплое место и
без сквозняков. после трех обминаний (рукой) разложить на формы таким
образом:половину объема в большие формы (любые: бумажные, жестяные, глиняные,
стеклянные, тефлоновые) и треть объема в кексовые маленькие формочки.
дать тесту подойти до 2/3 высоты формы и выпекать при 175-180грС на
среднем положении без конвекции около 40-50 минут (при объеме формы
700мл-1л). Я аккуратно (чтоб не осели) ставлю поднявшиеся в форме куличи в духовку и включаю 50гр С на полчаса (эти полчаса не входят во время приготовления). затем увеличиваю мощность до 100 и через 10 минут до 150 еще на 10 минут и далее до 180 пеку до готовности. проверять лучинкой. во время выпекания двери духовки не открывать!
вариант с газом чуток иной: на второй полке сверху ставить
решетку и на нее формы, выпекать при 170гр (при условии, что газ
подается снизу), за пару минут до готовности переключить газ на верхнее
положение и запечь с минуту, если не запекся верх. это опыт с газовой
печью у меня однажды, печь была в положении либо-либо ( гефест)
2-й вариант: готовое тесто поместить в кастрюлю под пленку
(важно сохранять влажность, поэтому крышка не подойдет), поставить в
холодильник. тесто будет и там подходить! пару раз стоит проверить
(поэтому еще и удобна плекна). выпекать можно на след день. т.е. если накануне сделали тесто, то очень удобно выпекать следующим днем-вечером.
главное: тесто на ночь проверить (возможно, если дрожжи очень свежие)
тесто подойдет сильно, осадить. и утром обязательно проверить, и днем (в идеале).
тесто после холодильника:
достать тесто их холодильника и вынуть из кастрюли, переложив на
рабочую поверхность, обсыпав мукой и накрыв льняным полотенцем. тесто
будет подходить. как подойдет вдвое, осадить однажды, приготовить
формы, разложить и дать подойти в форме и далее печь так же, как в 1-м
варианте.
глазурь:
1 холодный белок взбить с крупинкой соли до бела, ввести немного
сахарной пудры (пудру просеять, чтоб не было комков), ввести сок
апельсина (1ст л) и оставшующя пудру, взбивать миксером до крутизны
наикрутейшей. внимание! глазурь быстро сохнет, поэтому ее стоит делать
непосредственно перед нанесением. я даже шприцем умудрилась по
окружности украсить.
важные примечания:
все продукты (кроме яичных белков) должны быть одной температуры -

комнатной. масло рекомендую выложить на стол заранее.
форточка в кухне должна быть закрыта от начала работы и до полного
приготовления кулича. вытяжка не мешает. старайтесь выпекать куличи
одного размера, не ставьте маленькие формы с большими. коньяк можно
заменить ромом или ликером куантро или водкой. изюм: я изюм завариваю в
кипятке на минут пять, воду сливаю, высушиваю полотенцем и обваливаю в
муке. миндаль: не чищу и жарю на сковороде слегка, до специфич
потрескивания, как остынет - измельчаю в блендере до крошки (на фото
видно). орехи могут быть любые, но...на вкус, конечно, но мне не
понравились грецкие именно в тесте. фундук еще хорош, но часто
попадается прогорклый, он к весне сохраняется хуже ИМХО.
цукаты я не кладу в кулич. сливочное масло стоит использовать 82,5%, не
менее, а молоко может быть и не жирным.

Еще один КУЛИЧ от musechka

Слова автора:
У меня ещё один рецепт обнаружился, такого плана, получается таким же вкусным и воздушным, как и классический. Делюсь:

1.В стакане тёплого молока развести 50г "живых" дрожжей.

2.Залить кипятком 100г(можно меньше) изюма на 20 минут. Отжать и обвалять в муке, чтобы изюм не опустился на дно кулича при выпечке.

3.Взбить 4 яйца с 1 стаканом сахара, добавить молоко с дрожжами, пакетик ванильного сахара, изюм и цедру с одного лимона.

4.Растопить 100г сливочного масла, добавить 2 ст.л. растительного масла и вылить в яично - молочно - дрожжевую смесь.

5.Всё хорошо размешать, всыпать 4 стакана муки ( не забудьте предварительно её просеять). Консистенция теста получается, как густая сметана, будет липнуть к рукам.

6.Разлить тесто по формам, не выше, чем треть высоты банки.

7.Поставить банки или формы в самое теплое место на кухне( я ставлю на стол рядом с включенной духовкой) Накрыть сверху полотенцем или салфеткой.

8.Через 3 - 3,5 часа осторожно заглянуть - тесто должно подняться к краям баночек.

9.Включить духовку, пусть разогреется до 180 - 200С

10 Через 20-30 минут осторожно перенести банки - формочки в духовку и выпекать до готовности.

Из форм вынимать осторожно - они нежные!
Охладить и украсить глазурью.

ЦУКАТЫ от musechka


1. Срезаем корки с "толстокожих" апельсинов (предварительно вымытых перед этим, и очень тщательно)

2. Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё корочки. Варим 5 минут.

3. Воду сливаем, корочки споласкиваем и заливаем холодной водой. Сверху кладём тарелочку - чтобы корочки не всплывали - и оставляем их так часов на 8.

4. Корочки сушим, нарезаем полосками вдоль, взвешиваем.

5. Берём сахара столько, сколько по весу корочки и добавляем к нему воды в пропорции 4 части сахара на 1,5 части воды. Доводим до кипения.

6. Кладём корочки в сироп и варим их при медленном кипении полтора часа , или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.

7.Вливаем сок одного лимона, рюмочку "лимончелло" или апельсинового ликёра, или водки и варим ещё 5 минут.

Без "лимончелло" можно обойтись, но тогда нужно добавить сок лимона - он предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выкладываем корочки на сито, даём сиропу стечь ( он очень вкусный, остывший превращается в желе).

9. Часть корочек нарезаем кубиками, пересыпаем крахмалом и складываем в банку. Это для выпечки.

А часть - оставляем на десерты.

ПАСХАЛЬНЫЙ ЦВЕТОК от Фемида2

(из записей)

Состав: для дрожжевого теста: молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, сахар - 0,75 стакана, соль - щепотка, мука - 4-5 стаканов, дрожжи - 40 г; для начинки: изюм - 50-70 г, цукаты - 30 г, сахар - 1/4 стакана, ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки, корица - 1 чайная ложка (по-желанию); для апельсиновой глазури: сахарная пудра - 2 столовые ложки, апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки. Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки. * муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
Подготовить сдобу. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).
Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца. Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его. Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.
Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть. Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.
Для апельсиновой глазури: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.

Девочки, в Ашане появились бумажные формы для куличей.

Девочки, я смотрю, все рецепты старые. Хотелось бы новых куличиков, но проверенных.

2 года подряд получаются отличные куличи, пышные, ароматные, но только 1 НО. Пока сердцевина пропекается - макушка горит. Что делаю не так? Пекла по разным рецептам.

а скажите, для выпечки кулича обязательна форма или тесто можно раскладывать в бумажные формочки?

Девочки, подскажите! Испекла на пробу несколько кулечей и панеттоне: вкусные, но они все же больше похожи на куличи, а хочется, чтобы тесто было нежное и тягучее, как в рождественских панеттоне (типа bauli). Как этого добиться? Мне кажется, что увеливая количество масла, тесто будет более крошашимся... так ли это? Над чем работать? Или молжет у кого-то есть тот самый рецепт?:)

Девчата, а вот мне не нравятся куличи: возни много и на вкус потом как-то... ну не вкусно :(
В итоге куличи потом высыхают и в лучшем случае потом сделать сухари в духовке или просто выбросить :(

Я вот думаю, а если сделать обычную сдобу и туда добавить изюм, орехи... кто-то делала подобное? поделитесь рецептом, пожалуйста!

ПЕКУ ЭТОТ КУЛИЧ УЖЕ 5 год.

мука-4 стакана
слив. масло (размягченное в тесто добавляйте) - 200г
дрожжи сухие -1 пакетик
яйцо-5 шт
сливки 22%- 1 стакан
сахар - 1 стакан
изюм, цукаты(я делаю из апельсина-это придает основной вкус куличу)- 1 стакан
муск. орех- 1/3 ч.л.
соль по вкусу
ром - 30г
белый шоколад- 150г
ванилин, разрыхлитель

1. цукаты- апельсины 2 шт с кожурой мелко режете плюс сахар(примерно 1 стакан) варите долго до состояния конфитюра.Или посмотрите выше, описали как делать из апельсинов цукаты.

2. тесто-

желтки + сахар
белки взбить в пену + соль
все смешиваете, добавляете сливки
мука + соль + ванилин + разрыхлитель + муск.орех + дрожжи
все это добавляете в яичную смесь
далее ром, разм. слив. масло
белый шоколад , поломаный на куски, он расплавится в тесте
цукаты и изюм (преждевременно замоченный, просушеный и обваленный в муке)

Тесто ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ густая сметана, в форму выливается, подходит долго, у меня часов 4- 5 всегда, каждый год напрягаюсь, но все удачно. Из этого количества теста у меня получается 2 кулича.

Не уверены в дрожжах, сделайте немного опары.

Духовка 170-180 примерно на 1 час

Почти во всех рецептах куличей, используются свежие дрожжи, а можно заменить их сухими, всегда использую сухие и вроде пока проколов не было

Последние два года пеку из Хрущевского теста. Не пресный, не сухой, а вкусный! Только в холодильник на ночь не ставлю, т.к. у меня почему-то очень дрожжами пахнуть начинает. Просто замешиваю, раз подходит-обминаю, второй раз подходит-пеку в мультиварке.

Подскажите, муку какой фирмы для куличей вы используете??? Всегда использовала МАКФу. А свекровь предлагает попробовать Nordic, она пекла пирожки и делала пельмени, ей очень понравилась. Я в сомнениях!!!

Девочки, кроме Ашана, кто-нибудь еще где-нибудь видел бумажные формы для куличей? Покупала их пару лет назад на православной ярмарке, очень удобно, но в ближайших магазинах ничего подобного нет, до Ашана с ребенком не доеду

девочки,дайте такой рецепт,чтобы в хлебопечке сделать....

Девочки. кто-нибудь добавляет в куличи пряности?

девочки, а у меня второй год подряд не получается белая глазурь на куличах :( оба раза не затвердевает - это что-то такое мягкое, липкое, посыпка в ней начинает цвет отдавать - все расплывается... научите пожалуйста ...
вроде ничего сложного, а не получается :(

а в хлебопечке кто-нибудь печет куличи? поделитесь рецептом

Девочки, а как приготовить сахарную или белковую глазурь? Я всегда делаю белковую, но она у меня не сохнет почему-то, всегда мокрая остается.

Скажите пожалуйста, в чем отличия между Куличем и Панеттоне?

Тесто отличается по консистенции? по вкусу? или чем?

Кулич и кекс одно и тоже?

а кулич в мультиварке кто-то пробовал печь? может быть есть какой-то проверенный рецепт?

Ищу рецепт мини-куличей в скорлупе от яйца. На неделе где-то попадался на глаза.

Девочки, какие куличи вам больше всего понравились и какие вы делали? Что порекомендуете? Мне хочется попробовать что-нибудь новенькое. Делала по мусечкиному рецепту(что 1 час вымешивать руками), по рецепту ЭЛЕН, по Похлебкину.

Девочки помогите с поиском рецепта. Куличи не очень люблю,но поняла просто нужно найти "свой" рецептик.Нравится когда тесто плотное, тяжелое, даже влажноватое чтоли..такие бывают? В какую сторону искать то? Еще проблема в том, что нет духовки, но есть хлебопечка..

Девочки, а мы в этой теме будем писать про ПАСХАЛЬНЫЙ стол??? Кто что будет готовить? Яйца, ПАСХИ, Куличи, это все ясно, а вот салаты, мясо?? У кого какие блюда заявлены?))))))))

Девочки,подскажите простой рецепт кулича.В прошлом году
делала кулич без опары,без часовых вымешиваний и вышел классный такой.Потеряла рецептик(((

кулич от musechka C.G.

Уже много лет пеку его, в этом году впала в ступор - сливки какой жирности купить?

А есть у кого рецептик кулича без опары и с сухими дрожжами.

рецептик к пасхе-фаршированные яйца
разрезают яйца,на половинку яйца кладут салат из свеклы с майонезом ,желтком и лучком так,горкой,а сверху кусочек селёдки

Девочки, хочу приготовить мхатовский кулич. Какие орехи класть, с какими вкуснее?