Новости

Истории любви и жизни

Точка опоры

Истории любви и жизни знаменитых людей, интервью и точка опоры. Судьбы, музы, любовь, страсть, разлуки, встречи и душевные разговоры.

Ева.Ру. Истории и мнения о жизни и любви.

Истории и мнения

Кино, сериалы и ТВ

Книги

Выходные и праздники

Путешествия

Астрология

Что делать и куда пойти в Москве, подборки книг и фильмов, как провести выходные и праздники, лучшие спектакли Москвы, викторины, путешествия по России и гороскоп на месяц.

Ева.Ру. Развлечения. Куда сходить.

Развлечения

Здоровье

SELF

ЗОЖ и спорт

Экспертные статьи врачей о здоровье: как определить болезнь, причины и признаки заболеваний, как избавиться от боли, как снять тревогу, самодиагностика.

Ева.Ру. Здоровье. Все о женском здоровье.

Красота

Мода

Стиль знаменитостей

Тренды в моде и красоте: стильные и элегантные образы, все о блефаропластике, пластические операции, как выбрать стрижку, очки, маникюр, педикюр, уход за кожей и телом, секреты красоты звезд.

Ева.Ру. Стиль, мода и красота.

Стиль

Все об отношениях: как выйти замуж, как расстаться и вернуть партнера, как сохранить брак, как развить сексуальность, безопасный секс, измены, верность, одиночество и точка G.

Ева.Ру. Отношения, любовь и секс.

Отношения и секс

Беременность

Образование

Покупки

Советы врачей и экспертов о здоровье, воспитании и обучении детей: чем занять ребенка, как развить речь, как определить симптомы болезни, подборки книг и мультфильмов, что важно знать родителям.

Ева.Ру. Дети. Все о детском здоровье, развитии и образовании.

Дети

Еда

Интерьер

Питомцы

Готовим вкусные угощения и делаем дом красивым: как приготовить окрошку, кулич, соус, быстрый пирог, завтрак или перекус, лучшие идеи декора для дома, ремонт на скорую руку.

Ева.Ру. Дом. Еда и рецепты. Интерьер.

Дом

Рецепты

Кто готовит макарунсы, скажите почему у меня не получается юбочка? Белки идеальные, миндальная мука с сахарной пудрой просушена, а не получаются-хоть  ...

Кто готовит макарунсы, скажите почем...

Кто готовит макарунсы, скажите почему у меня не получается юбочка? Белки идеальные, миндальная мука с сахарной пудрой просушена, а не получаются-хоть убей! Читаю рецепты в инете, есть совсем простые, которые не соблюдают пропорции, не высушивают и всё равно у них получаются идеальные печеньки, а у меня никак :(

Макаруны:-)))Оставляете противень на...

Макаруны:-)))Оставляете противень на 1 час,  на столе перед выпеканием? И после 6 минут выпекания противень нужно переворачивать на 180 градусов.

Поделитесь, пожалуйста, правильным р...

Поделитесь, пожалуйста, правильным рецептом. Буду очень благодарна, тоже хочется макарун.

оставляю, корочка появляется, они да...

оставляю, корочка появляется, они даже поднимаются, но юбочки не выходит.

противень нужно переворачивать на 18...

противень нужно переворачивать на 180 градусов - это как ?

Не поняла. Что значит как? Вынуть из...

Не поняла. Что значит как? Вынуть из духовки и вставить обратно так, чтобы тот конец, что изначально смотрел на вас, ушёл к стенке духовки.

<a class="underline break-all decoration-1 hover:decoration-2" rel="nofollow" target="_blank" href="http://niksya.livejournal.com/tag/macarons">http://niksya.livejournal.com/tag/macarons</a>

вот тут посмотрите ,есть ответы на м...

вот тут посмотрите ,есть ответы на многие вопросы,а есл ине найдете ,то спросите

где искать такие изыски в оригинале,...

где искать такие изыски в оригинале, как только у Ники <a class="underline break-all decoration-1 hover:decoration-2" rel="nofollow" target="_blank" href="http://belonika.livejournal.com/111402.html">http://belonika.livejournal.com/111402.html</a>

да в оригинале есть от самого Луки М...

да в оригинале есть от самого Луки Монтерсино, что мне ваша Ника :) Я даже знаю почему не получается юбочка (от избыточной влаги), но я не знаю как устранить сей недостаток.

Юбочка называется в нашем профессион...

Юбочка называется в нашем профессиональном жаргоне - collerette она должна быть, но незначительной. Даннное изделие называется Макарон, а не макарун :) Поскольку все таки он был придуман во Франции я настаиваю на Макаронах. Делать макароны довольно таки просто, но приготовьтесь к тому, что если вам нужен хороший результат у непрофессионалов на это уходит год :) Во-первых, макароны надо &quot;отстаивать&quot; до выпечки , пока на поверхности не образуется лёгкая пленка. Все зависит от влажности воздуха. У меня иногда час. Во-вторых, макароны надо обязательно выпекать под двойным противнем, то есть под ваш противень с макаронами подложить другой. Также имейте в виду , что макароны дело очень прибыльное и по-настоящему шикарные рецепты никто не даст .

тоже их называю макаронами, но так к...

тоже их называю макаронами, но так как все путают с макаронами-лапшой, то проще сказать макарун, macaroons. Во французском вермишель называют по-другому, поэтому вам там проще )). самое важное продукты. Если учесть, что у нас в магазинах миндальная мука не продается, и большинство измельчает орех. И еще российская сахарная пудра это тихий ужас, и опять же большинство пользуется кофемолкой, то тут уже не до идеальных макарон. по мне начинка должна быть н основе шоколада, можно белого (белый шоколад плюс фисташковая паста, белый шоколад плюс ваниль, черный шоколад плюс фруктовое пюре), то есть на основе ганаш. Все эти варианты с джемами и вареньями это несерьезно, я считаю. Но обладая хорошими продуктами и нормалным инвентарем можно уже хотя бы пытаться тренироваться. Кстати, продаются смеси готовые, куда добавляешь воду и все значительно быстрее и проще. Для новичков очень даже неплохой вариант.

Миндальная пудра есть точно ! Винзор...

Миндальная пудра есть точно ! Винзор, видела я её в Москве. А что сахарной пудры нет, вот это ужас :( Кстати, макароны Ля Дюрэ просто страшно испортились. Новинки ну совершенно не вкусные.

сахарная пудра есть в суперах, но вл...

сахарная пудра есть в суперах, но влажная и крупная. Миндальная такая же. Это скорее молотый орех. Я лично и ту и другую покупаю, но на фирме, а не в магазине. Мне очень нравятся макароны Пьера Эрме. А Ля Дюре слишком массовые, наверное, и распиаренные, чтобы быть идеальными.

Я Пьера обожаю больше всех. Да, он и...

Я Пьера обожаю больше всех. Да, он истинный творец !

Вы не учитываете, что здесь в основн...

Вы не учитываете, что здесь в основном простые хозяйки, а не профессионалы;-) Я далеко не профессионал и хороший результат получила далеко не через год, а после нескольких тренировок, было бы желание и хорошие продукты.

вопрос что считать хорошим результат...

вопрос что считать хорошим результатомю Если вы были в известных парижских кондитерских, то никак свой домашний результат не сможете считать хорошим. Максимум приемлемым для вашей семьи. Я лично была, и почти во всех известных и в Париже и в Барселоне, специально с экскурсией. И, конечно, пробую макароны в волконском и плакаю, что уж у домашних говорить, когда люди в блендере миндаль дробят.

Была я во всех известных парижских к...

Была я во всех известных парижских кондитерских и что? И миндаль в блендере мне не приходится молоть... И нет предела совершенству...И учиться, учиться, учиться....

у вас такие же макароны как у пьера ...

у вас такие же макароны как у пьера эрмэ? здорово!

Только сейчас заметила, что не туда ...

Только сейчас заметила, что не туда запостила, Винзор, свою ремарку :) А так Винзор у всех свой вкус. Но кстати, измельчение миндаля перед выпечкой - это супер прием, качество лучше намного, чем и покупного. Но только мельчить надо роботом специальным сверхмощным, там мотор бешеный. ОФФ У меня наконец-то новый фотоаппарат и теперь буду обновлять свой блог новыми и свежими идеями, а также профессиональными приёмами :)

классно, буду заходить в гости! тако...

классно, буду заходить в гости! такого проф. робокопа нет даже в хороших цехах. А уж дома вообще неизвестно что. Да и качество целого миндаля в россии оставляет желать лучшего, а французский ооочень дорогой. патисфранс очень хорошая мельчайшая миндальная пудра и белая очень. Сеется через мучное сито 100%. Я ее беру. Но макароны пока не делала, боюсь к ним подступить, хотя 100 раз видела как при мне делали, но все равно надо застаить себя сделать.

Мэтры дедульки у кого я на практике ...

Мэтры дедульки у кого я на практике работала все хвалили калифорнийский миндаль. Говорили, что для макарошек самое то.

я измельчала в блендере и измельчила...

я измельчала в блендере и измельчила аж до пастообразной массы. Пришлось делать новую партию. Сыпется через мелкое сито т.е. измельчила хорошо.

мелкое сито это сито для муки?

Да, если вы считаете себя профессион...

Да, если вы считаете себя профессионалом, то должны бы знать, что хотя история и скрывает имя автора этого шедевра, но принято считать, что дело было в Италии. А популярность макарун обрёл именно во Франции, поскольку французы оценили по достоинству его изумительный мягчайший вкус :-)))

Это не я себя считаю профессионалом,...

Это не я себя считаю профессионалом, а французское государство :) У меня диплом государственный ... Училась я в лучшей школе, в Парижской школе профессиональных булочников-кондитеров, но острове святого Луи, рядом с Нотр дамом. И много гнула ГОРБ на стажировках в настоящих французских кондитерских. Говорила с местными кондитерами дедушками с того же Иль Де Сите, которым по 80 лет и которые всё так же стремятся к совершенству. И макароны у них не выходили несколько лет подряд. Не надо меня учить, умоляю :) И тем же домохозяйкам намного лучше начать с ПРАВИЛЬНЫХ баз. У той же Белоники ПРАВИЛЬНАЯ БАЗА и качественные и понятные объяснения.

А я вас и не учила. Куда уж мне...в ...

А я вас и не учила. Куда уж мне...в калашный ряд :-)))

Так то, что у Белоники и есть основн...

Так то, что у Белоники и есть основная база, её полный интернет.

А приготовить знаете как, эти "изыск...

А приготовить знаете как, эти &quot;изыски&quot; то, а то на теории уж и вы как бы готовить что то там умеете, а вот на практике....

пять раз прочитала, мысль осталась н...

пять раз прочитала, мысль осталась непонятой

миллион рецептов макарон. Это у нас ...

миллион рецептов макарон. Это у нас редкость, а во франции их только самый ленивый не готовит. Это как рецепт шарлотки, любой знает. Самое важное это продукты и умение отсаживать ровные и одинаковые. А рецептов миллионы по всему инету.

а ника их хоть раз в жини сама делал...

а ника их хоть раз в жини сама делала?

вы просеиваете сахарную пудру и минд...

вы просеиваете сахарную пудру и миндальную пудры через мучное сито? возможно, противень неправильный. Вы на чем печете? температура духовки также может влиять. пленочка до вцпекания образуется?

просеиваю, плёночка образуется, духо...

просеиваю, плёночка образуется, духовка электрическая, без конвектора, но я могу включить только верх, только них и верх и низ вместе. Противень видно фиговый.

противень должен быть хороший, толст...

противень должен быть хороший, толстый. Либо двойной противень. Идея в том, что сначала должен печься верх, тогда как раз макаронки растут как грибочки, а потом уже низ, когда нагреется противень. Тогда юбочка и появляется. купите хороший проф. противень, он в принципе вещь полезная, и уже даст приличный результат. Для песочного теста, если делаете тарты или даже киши, тоже важен хороший противень. Для бисквитов тоже, поэтому в хозяйстве пригодится. К тому же он четко горизонтальный.

Спасибо, они у меня поднимаются, но ...

Спасибо, они у меня поднимаются, но становятся как безе. А режим какой включать? Верх, низ или всю духовку?

Посмотрите у Нины http://niksya.live...

Посмотрите у Нины <a class="underline break-all decoration-1 hover:decoration-2" rel="nofollow" target="_blank" href="http://niksya.livejournal.com/tag/macarons">http://niksya.livejournal.com/tag/macarons</a>

Охренеть! Простите за мой французски...

Охренеть! Простите за мой французский!

вау... Спасибо за ссылку, Света

именно от туда беру рецепты ганаша и...

именно от туда беру рецепты ганаша и рецепт макаронс.

Это же покруче Белоцерковской будет)

Макарунсы