Рагу. Вопросы

Рагу из баранины.
Томатная паста довольно кислая. А кислое же вроде делаем мясо жестким...

Запуталась. Помогите :-)

Обычно томат-пасту разводят водой/бульоном, добавляют соль, сахар по вкусу, травки, так что с вкусом можно экспериментировать.
И все же присоединюсь к вышенаписанному - добавляйте пасту ,когда мясо уже протушится до мягкости.