Сациви

Девчата,хочу сациви на Рождество:) Киньте проверенный рецептик,а? Делала как то давно...примерно себе всё представляю,курицу прокипятить в орехах,может у кого есть какие секреты:)
Спасибо!

Ну не так выразилась,ну ладно)))) не прокипятить в орехах, а залить орехами)))

Отварить курицу или индейку.
Растолочь примерно 300-400 гр грецких орехов на килограмм птицы.
Добавить правильные специи - шафран (рекомендуют имеретинский), чабер, уцхо-сунели, правильную аджику, кориандр, соль.
Дальше на сковородке обжарить чуть-чуть кукурузной муки, залить бульоном. И в кипящий бульон высыпать ореховую массу. Туда же мелко покрошить луковицу, головку чеснока, кинзу, тархун. Снят с огня. Залить соусом птицу, разделенную на порционные кусочки. Охладить.

Делаю сациви по рецепту из "Кулинарии" 1959 г. издания. Курицу варю (затем разделываю на небольшие куски) или обжариваю порционно (небольшими кусками) на сливочном масле. Курицу выложить в большую кастрюлю На этом же масле пассерую мелко нарезанный репчатый лук, добавляю муки 1 ст.ложку и развожу куриным бульоном. Добавить соль, стручковый перец (или обычный черный молотый), немного уксуса, чеснок и рубленой кинзы. Все вылить в кастрюлю, туда же курицу и проварить минут 5-10. Выключить и добавить грецкие толченые орехи. Дать настояться.
Можно добавлять хмели-сунели, а при подаче на стол - свежую кинзу.

Курицу варю с луком и морковью (не пережарка, целиком все как для бульона), потом курицу разделяю на порционные кусочки,бульон процеживаю. Много грецких орехов перемалываю почти в муку (на курицу ну 400 грамм точно ). Кинзу (много) мелко нарезаю. Процеженный бульон подогреваю и в нем завариваю грецкие орехи , должна получиться консистенция сметаны. Добавляю туда кинзу, хмели-сунели, соль,выдавленный чеснок и этим соусом заливаю курицу. Лучше готовить за сутки до подачи, тогда она пропитается лучше

Я в молотые грецкие орехи довабляю зелень, специи, винный уксус и обязятельно желток. Отдельно обжариваю лук и чеснок, потом добавляю бульон и даю закипеть, потом опускаю в бульон ореховую смесь и снова довожу соус до кипения и снимаю с огня. Иногда миксером делаю совсем однородную массу, но не всегда. Да, курица только вареная. Есть еще ореховый соус Баже. Похож на сациви , но лук не кладут, а только сырой чеснок и орехи не проваривают , а просто заливают бульоном.

варю курицу, обязательно разбираю от костей, но большими кусками. Соус - стакан грецких орехов очень мелко перетираю, туда же кинзу мелко и чеснок,хмели-сунели и или аджику (такую плотную острую с солью) или острый красный перец немного мелко режу , по консистенции должно быть как сметана. Это в бульон и прокипятить и посолить. Получается плотный такой соус. Им залить курицу и в холодильник. Делаю ВСЕГДА накануне торжестыва, замечательно настаивается. Рецепт от бабушки, она с дедом-военным в Тбилиси в 46-48 годах жила.

Я тут прочла, что вместо уксуса вкусно гранатовыц сок добавить:)

Столько готовки ради фигни