Рукав

Девочки, помогите, я что то сделала не так? запекала курицу в рукаве первый раз,вернее голень,в конце готовки сделала большой надрез и тут начались взрывы,моя курица начала стрелять:-),может надо было небольшие надрезы сделать? муж любит прожаренную курицу