Свекольник-холодник

Девули помогите!!
В Бауманке дают свекольник, то что туда входит понимаю. НО... свекла не вареная немного хрустит, поэтому помогите понять, она-пасированая или сырая?? Куча рецептов: кто варит,кто тушит....

СПС за советы%)