Перец на зиму

Девы, что делать? Может кто знает?? Сделала на зиму перец болгарский, все строго по рецепту. Перец покупала на рынке.Открыла одну банку через неделю на пробу. А он острый, даже очень острый получился.У меня одно обьяснение этому, что перец рос рядом со жгучим, вот и опылился как то. Вопрос, к зиме может эта горечь как то рассосется? Может смешается с рассолом и уйдет? Что то не хочется выбрасывать 5 банок. Остроту никто у нас не любит.