Кимчи- корейское блюдо

Кимчи- корейское блюдо

Корейцы любят острые деликатесы, а кимчи, пожалуй, самый любимый из них. Для многих в Корее кимчи — блюдо, которое непременно должно быть на столе. Что же это такое?

Читать здесь: http://eva.ru/eva-life/read-14448.htm

китайская капуста-это кочанная пекинская или пакчой?

готовый соус в маленькой стеклянной баночке - обожаем его и покупаем. Жаль только его мало где купить в москве можно. даже с черным хлебушком офигенно вкусно.

Ну может кто-то все-таки даст рецепт правильного кимчи, раз этот не аутентичный? Я вот ни разу в жизни кимчи не пробовала. Почитала тему и тоже захотела приготовить. Есть у кого-нибудь рецепт? В гугл лезть не хочу, так как там не всегда дают хорошие рецепты, а по интернету пока не научились вкус и запах передавать.
Заранее спасибо всем, кто откликнется:)

http://www.gastronom.ru/recipe/19857/kimchi
такой рецепт нашла. Может кто прокомментирует по поводу его приближенности к рецепту настоящего кимчи?

исключительно эмпирическое имхо: никак вы не сделаете нормальный ферментированный продукт в баночке, мисочке или пластиковом/эмалированном ведёрке. Все эти мелочные различия в ложке ингридиентов фигня, "наши" огурцы самые лучшие в бочках, хоть совсем ничего туда не клади.
Из домашних вариантов максимально меня удовлетворивший: купить готовое кимчи, соком залить отстоявшуюся под прессом просоленную капусту. + накидать перца-шмерца. тогда забродит праильно.

п.с. готовое кимчи - не лоточное, а из корейского магазина, на автозаводской есть такой, фасованные полкиловые пачки.

Вот, как обещала, пишу один из вариантов мак кимчи.

На 2,5 кг китайской капусты, ½ стакана соли. ¼ стакана рисовой муки с повышенным содержанием глютена, 1/8 стакана сахара. 1 стакан рыбного соуса, 1,3 стакана порошка корейского чили, ½ стакана порезанного чеснока, 1 ст.л. натертого имбиря, ½ стакана порезанного лука. 5 перьев зеленого лука, 1 стакан порезанного дайкона, ½ стакана порезанной моркови.

Разрезать капусту на четвертины, вырезать кочерыжку и порезать капусту довольно крупно, квадратами примерно см по 4-5. Залить холодной водой и посыпать солью. В течение полутора часов переворачивать капусту в растворе каждые полчаса. Потом хорошо промыть под проточной водой и обсушить.

Рисовая болтушка: залить рисовую муку водой (1,5 стакана), перемешать и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая 5 минут, потом добавить сахар. Поварить еще пару минут и снять с огня. Охладить.

Для основы: смешать рыбный соус, чили, чеснок, лук и имбирь в кухонном процессоре до пюреобразной массы. Выливаем все в рисовую болтушку. На этом этапе можно добавить морепродукты: свежие устрицы/соленый кальмар/ферментированные креветки или анчоусы. Далее в массу добавляем порезанный по диагонали зеленый лук, нашинкованные тонкой соломкой( я использовала корейскую терку) дайкон и морковь. Все хорошо перемешиваем и добавляем эту массу в порезанную капусту (лучше использовать перчатки для перемешивания).

Кимчи готово! На этом этапе хорошо попробовать «на соль», масса должа быть слегка пересоленой. Далее перекладываем кимчи в контейнер (он должен очень плотно закрываться, иначе все вокруг пропахнет кимчи) и храним в холодильнике. В принципе, те, кто любит свежее кимчи, могут есть сразу. Я люблю хорошо ферментированное, поэтому положила часть в стеклянную банку и оставила на столе, чтобы побыстрее сквасилось. Через 2-3 дня появились пузырьки на поверхности и характерный запах. Я попросила корейцев, которые в тот момент работали у нас дома, попробовать, похоже ли это на настоящую корейскую закуску. Они были очень добры и согласились. Попробовали. Что то быстро говорили пару минут, потом сказали, что — все нормально, вкусно, но уж очень много перца. И вот тут я испугалась — если уж корейцам это остро, то мы съесть точно не сможем! На следующий день попробовали сами, все получилось просто отлично!!! Чили вовсе немного, я бы даже сказала, что у меня получилось не такое острое кимчи, как покупное. Так что, рекомендую количество перца не убавлять!