Рецепт пирога

Как получается такое нежное тесто у пирогов, как, например, в Бахетле. Я имею в виду большие несладкие пироги. Я достаточно хорошо справляюсь с дрожжевым тестом для маленьких пирожков, а вот для большого пирога получается суховато. Или теста слишком много в форму выкладываю, или пересушиваю.
Спасибо.