Почему оседает выпечка?

Испекла маффины по недавно данному тут рецепту (с творогом). В процессе выпекания поднялось все очень хорошо, а потом осело. В чем причина?

Наверное, слишком много дрожжей или слишком много времени дали на расстойку. Также правильно сказали, мешали много. В результате всех этих трех причин тесто поднимается слишком быстро, и потому опадает потом.