Торт, мастика

Вот сколько готовила торты под мастику, всегда внутри делала крем на масляной основе, выравнивала поверх ганашем шоколадным. Масляные кремы в холодильнике застывают, дальше легко с ним работать. Сейчас нужно опять печь, и что-то захотелось мне какой-нибудь крем типа взбитые сливки или сметана, но не масло. Часто на форумах выкладывают девушки торты, например тот же панчо, и под мастикой. А как его ровнять? Ведь крем в торте остается жидким? Подскажите пожалуйста