Домашний майонез и заправка для Цезаря

Я правильно понимаю , что для приготовления домашнего майонеза добавляют яйца? А насколько безопасно его потом потреблять, лично я боюсь всяких сальмонолезов и прочих зараз от необработанных термически яиц. Какие вы используйте яйца?
И второй вопрос: подскажите рецепт вкусного соуса для Цезаря