Вопрос про перевертыш

Девочки, подскажите. В рецептах пишется: "В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло,добавить сахар
и на маленьком огне варить до полного растворения сахара"...У меня вечно получается какая то каша, а не карамель...сахар не растворяется.. почему?