Квашеные баклажаны

Девочки, первый раз сделала по рецепту из ютюба квашеные баклажаны, по времени сколько они должны кваситься при комнатной температуре? Сегодня 7 день, уже пора в холодильник ставить? Пробу сняла сегодня , они, как газированные , с пузырьками внутри .
Там же на ютюбе сказано, что переквасить их не возможно. Это действительно так? Я такие не ела никогда, поэтому понять не могу пора употреблять или рано.