Заварной запеченый крем
Подскажите по проблеме, девочки!
Делала корзиночки с заварным кремом.
После запекания крем сильно осел, ну, это Бог с ним, но мне не очень понра его консистенция, он как бы расслоился, был неоднородным.
В оригинальном промышленном исполнении крем плотный, как пудинг и вместе с тем тягучий и кремовый.
Что не так и что можно сделать??? Может, крахмал или температурный режим или еще что нужно???
Рецепт такой:
500 мл. молока
корочка лимона + палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. воды
7 желтков
Смешайте половину молока с мукой, чтобы не было комков. Остальное молоко вскипятите с палочкой корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, влейте массу из молока и муки и хорошенько перемешайте. Продолжайте постоянно помешивать, пока масса не закипит, и выключите огонь.
В другой кастрюле сварите сироп из воды и сахара, дайте закипеть и кипятите сироп 3 минуты. Постоянно помешивая, добавьте этот сироп понемногу в молочную массу. Процедите получившуюся смесь через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.
Теперь очередь желтков! Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте.
Вот этот крем заливается в формочки из слоеного теста и ставится при 250 градусах на 17 мин в духовку.
Спасибо!!!
Делала корзиночки с заварным кремом.
После запекания крем сильно осел, ну, это Бог с ним, но мне не очень понра его консистенция, он как бы расслоился, был неоднородным.
В оригинальном промышленном исполнении крем плотный, как пудинг и вместе с тем тягучий и кремовый.
Что не так и что можно сделать??? Может, крахмал или температурный режим или еще что нужно???
Рецепт такой:
500 мл. молока
корочка лимона + палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. воды
7 желтков
Смешайте половину молока с мукой, чтобы не было комков. Остальное молоко вскипятите с палочкой корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, влейте массу из молока и муки и хорошенько перемешайте. Продолжайте постоянно помешивать, пока масса не закипит, и выключите огонь.
В другой кастрюле сварите сироп из воды и сахара, дайте закипеть и кипятите сироп 3 минуты. Постоянно помешивая, добавьте этот сироп понемногу в молочную массу. Процедите получившуюся смесь через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.
Теперь очередь желтков! Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте.
Вот этот крем заливается в формочки из слоеного теста и ставится при 250 градусах на 17 мин в духовку.
Спасибо!!!
Ну и в принципе замечательно запекается классический заварной крем.
Пропорции: на 1 ст. молока (240 мл) 2 желтка (или 1 яйцо), 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. муки. Технология такая: молоко с половиной сахара (туда же стручок ванили, или корицу, или лимонную корочку, т.е. то, что нужно именно для данного пирожного) нагреваем до кипения. За это время жетки (или яйца) с оставшимся сахаром перемешать, добавить муку, залить это кипящим молоком (сразу процеживаем от стручков, корочек и т.п.) и варим до нужной консистенции.
