Рыбная солянка

Кто как готовит? Я обычно варю бульон юшку, обжариваю лук=сол.огурцы=пассата, отдельно пароварю несколько сортов красной и белой рыбы, креветки, гребешки и собираю в тарелке уже = плюс лимон, оливки, зелень по вкусу. В этом году хочу привлечь осетрину или стерлядку, но никогда с ними дела не имела, разве что горячего копчения ))) Посоветуйте как их, а?