Тушенка!

Девочки, кто в курсе и с опытом, подскажите. Первый раз решила сделать тушенку. Гусь, свежак. Варила как пологается, все вроде нормально было. Закрыла банки, крышки винтовые. Перевернула и в одеяло остывать. Наутру банки протекли, выложила все в кастрюлю обратно а все прокисло. Что не так?

Тушу долго, весь день. По банкам, сверху заливаю растопленным жиром-гусиным или курдючным и стерилизую в духовке. Вкуснота!

Вы видимо не простерилизовали потом в банках тушенку. Надо было, разложив по банкам, поставить минут на 40 стерилизовать.
Чтобы так сложно не делать я мясо и специи кладу в чистые банки, немного воды доливаю и ставлю в духовку на лист, засыпанный солью, открытые банки. Держу их ночь при температуре 120 градусов. Крышки кипячу. Утром закрываю.

Приготовленный продукт не был достаточно горячим, не прошл достаточную тепловую обработку, крышки/банки были некачественными. А почему гусь:-о? Обычно ж говядина, оленина, лосятина, косуля, конина..
На моей памяти наилучшим образом такая заготовка как тушенка получается в автоклаве.