Стейки голубой акулы

есть какие то хитрости при приготовлении?

Никаких. Так же как и с со стенками других хищных рыб - не переготовить. Просто соль и перец и на раскалённую сковороду быстро с двух сторон. Потом сбрызнуть лимоном.