Макаруны

Вопрос профессиональным кондитерам, то есть тем, у кого все получается и получается хорошо.
Для чего в эти меренги класть так много сахара, да еще склеивать их сладким кремом?
Нельзя ли уменьшить количество сахара и пудры. Например, использовать только пудру.
Я конечно буду экспериментировать.
Пытаюсь вывести для себя базовый рецепт, для дочки, ибо я сама вообще не люблю безе и всякие меренги именно по причине чрезмерной сладости.
На мой взгляд перебор с сахаром делает их невкусными.