Гусиные грудки и окорочка

Есть принципиальные различия в приготовлении гусиных и утиных окорочков?
Гуси домашние в меру жирные.

Есть, конечно. Если не знаете разницу, значит вы новичок. Там много тонкостей, читайте рецепты, только не русскоязычные.
У вас именно гуси?
https://www.finedininglovers.com/recipes/main-course/goose-recipes-breast-apricots/